秋凉如水，正是贴秋膘的时候，假期过半，正是享受美食，放松一下的时刻。拥有森林湖泊果树稻田的京郊，有丰富多样的食材，满足对各种鲜味儿都挑剔的食客们。华北最大的水库此时已经开渔，每天都有活蹦乱跳的水库鱼在美食街上成为鱼宴；燕山里的老栗树、佛见喜梨，已然果味飘香，供市民亲手采摘、体验田园乐趣；除此之外，还有明朝驻军改良的火盆豆腐、曾经宫廷人士爱吃的贡米，都可以让人领略到别样的京郊文化。食在京郊，让味蕾得到犒劳，让精神在山水间丰盈。
密云水库边上，将新鲜鱼吃个痛快
刚从密云水库捞上来的胖头鱼，浑身湿漉漉的，就被渔民用小车送进溪翁庄镇美食街的饭馆后厨里。这些饭馆对水库鱼的做法有许多研究，他们能将最新鲜的水库鱼，烧、烤、炸、炖、溜、炒、汆、煎着吃。以水库鱼为材料做出的菜品有百种口味，酸辣鲜香，足以让人吃鱼吃个痛快。
以密云水库鱼为材料的鱼菜。新京报记者 王子诚 摄
密云水库自1997年起，开始实行夏季休渔制。根据休渔政策，每年9月25日到次年3月31日是开渔季。在水库附近的溪翁庄镇，渐渐有了全区最有名的水库鱼美食街。每在开渔季，美食街上香气氤氲、热气蒸腾，每家店里都有以水库鱼为材料的拿手好菜。
美食街饭馆里各家都有招牌菜：有用水库鱼鱼肉为饺子皮做出的饺子宴，有搭配当地荞麦面做出的水库鱼大碗拉面，还有为了方便游客携带以鱼肉为馅做出的鱼肉馅饼。有的鱼菜制作精良，并搭配糕点茶品，供游客在大雅之堂细嚼慢咽。有的鱼宴是农家菜风格，鱼肉在锅里大块炖着的，汤里沸腾，辅以葱姜蒜调料，让人忍不住卷起袖子，捞块鱼肉用大饼裹着，大快朵颐。
在稻田里，钓河蟹吃贡米
国庆假期，房山区长沟镇推出秋日独有的田野乐趣“钓稻田蟹”，在长沟东良各庄的稻田里，可以赏美景、钓河蟹，吃御塘贡米，体验农耕乐趣。房山长沟御塘稻，与海淀京西稻、顺义清水稻并称为北京地区三大优质稻，还曾被农业农村部列入国家级重要农业文化遗产名录。
游客在房山区“钓稻田蟹”。房山区文化和旅游局供图
民间流传着御塘稻蒸煮七次还犹如新米下锅、一家煮饭十家香、“九蒸九晒，色香如初”的美誉。明清两代，长沟产的御塘稻都是宫廷御用的贡米。镇域内常年涌动着上万个泉眼，水温常年16℃，日流量1.2万立方米的甘池泉水，滋润了这200亩御塘稻田，自然是年年丰收。依托独特的泉水资源，长沟镇还摸索出了一套“活水种植水稻”的新技术，更加优化了稻米品质。
此外，长沟地区是山前暖风气候区，延长了稻谷生长期，种出的御塘贡米米粒透明，就像石英一样，而且吃起来口味清香，十分劲道。经专业人员检测，御塘贡米还含有人体所需的蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、锌、钙、磷等多种营养成分。米质晶莹如玉，色香味俱佳，烹饪时免淘洗，是宾馆、饭店、家庭的上等佳品，也是馈赠亲友的优选。
在十三陵，吃张筋道的春饼
作为昌平地区最美民俗文化村之一的康陵村，以明正德年间的春饼宴而闻名于北京乃至全国。康陵村是明朝第十位皇帝武宗朱厚照和皇后夏氏的合葬陵寝康陵所在地，如今，“正德春饼宴”已是村庄民俗旅游发展的亮点品牌。
康陵村春饼宴。新京报记者 王子诚 摄
春饼，本是一种极普通的面食，但要将其做得好吃就不容易了。春饼宴之所以能是十三陵镇四大名宴之一，就因其有独特的风味。这里的春饼皮薄，卷上肉肠、合菜、细腻的肘花，一口下去就能把百般滋味装进嘴里。值得注意的是，村里人做的春饼韧性很好，因为他们在烫面和面中，对水温和水量掌握得比较好。游人捧着春饼吃起来，口里感到筋道，也不粘牙粘手。
除了春饼宴以外，村里店家还会给食客们精心烹制梅菜扣肉，肉烂味香，咸中还有点甜味，肥而不腻。在村里街巷之中，还有不少农家菜店铺，为游客现场制作炖柴鸡、铁锅垮炖鱼、摊鸡蛋、炖豆泡、炖海带丝、蒸南瓜，让人遍尝农家风味。
在延庆柳沟，吃一口“酸浆点豆腐”
沿着京新高速一路向北，延庆柳沟距离北京城区约有一百公里。可距离远，也没能影响大名鼎鼎“柳沟豆腐宴”的名气。柳沟村的名字，源自于若干年前村边的大片柳树，以及被洪水冲刷出的深沟。明朝驻军们和当地村民由取暖器具加以改良，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飘香，这是柳沟豆腐出名的起点。
柳沟豆腐宴。新京报记者 田杰雄 摄
与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。
在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕只有两个人，也不会拘束于小方桌。寻常餐厅里，十人一桌的大圆桌，是柳沟任意一家豆腐宴农家院的标配。农家院按人头收费，人均几十元的价格就能品尝到满满一大桌子二十余种菜肴。
平谷大桃之乡，有多汁香嫩的京东肉饼
北京东部的平谷区，以种植大桃闻名。金秋时节，游客除了吃大桃外，还可以顺便尝尝能长秋膘的京东肉饼。平谷京东肉饼是北京的一种传统小吃，发源于京东三河、大厂一带，三河大厂一带主要以牛羊肉为馅料，从而形成了以香河肉饼为代表的两层皮一层馅的美食特色。转至平谷后，经过平谷人民的不断改良，以猪肉为馅，鲜猪肉3分肥7分瘦，饼皮增多、皮薄馅大，口味香而不腻，口感鲜嫩多汁，酥脆的外皮让人回味无穷。
京东肉饼。新京报记者 赵利新 摄
不是所有在平谷制作的肉饼，都能称之为“京东肉饼”。2023年9月，平谷区餐饮服务协会发布首个平谷美食品类行业标准，将平谷京东肉饼这一美食进一步规范化。根据规定，京东肉饼在外观上必须饼体油亮方正，表面颜色呈金黄色，颜色均匀；肉馅呈酱红色，不出现生面糊边；饼面不能有破洞和露馅；饼瓤内边缘不能出现死边死褶。
正宗的京东肉饼，皮层有8层，肉馅有7层；饼块长为10厘米，宽为5厘米，厚度为2-2.5厘米，而且每层皮厚度一致，不超过0.2厘米，每层肉馅铺摊均匀，层次分明，无堆积；口味咸鲜适中，略带豉香，肉嫩带汁。
在怀柔老栗树下，品各种栗味糕点
进入九月，正是板栗成熟收获时节。板栗之初，身披绿刺戎装，待剥去那层“绿甲”，方显其真容——褐色坚果，质朴而诱人。生食板栗，韧中带甜，青涩间透出自然之香，脆爽口感令人回味无穷。若将其冷藏糖化，待以时日，则甜度倍增，风味愈浓，更是秋日里不可多得的美味。
怀柔区渤海镇，明清板栗文化公园内，800年古栗树。新京报记者 王子诚 摄
怀柔，这个位于燕山北纬40度的地方，凭借其得天独厚的地理位置、海拔高度、降水量、温度以及特有的硅酸土壤和山泉水灌溉，孕育出了地理标志产品“怀柔板栗”。这些板栗树在长城脚下静静生长，有轻松易剥的内皮与独特的糯性口感。
吃怀柔板栗最好是来渤海镇。这里有老栗树明清栗园，游客可以吃到新鲜的板栗，还能观赏板栗古树。当地合作社还将板栗进行加工，做出了速冻栗仁、速冻栗蓉包、板栗馅料、板栗糕点等各类板栗产品。
金海湖镇，有外形像苹果的佛见喜梨
金秋十月，平谷区金海湖镇茅山后村的佛见喜梨进入丰果期，大颗果实挂满枝头。这种梨外形好看，酷似苹果，口感极佳，糖度高。关于梨的由来，还有一段历史。
佛见喜梨。受访者供图
相传，佛见喜梨名源于清朝末年，当时作为贡品深得慈禧喜爱，因她忌讳“梨（离）”字，就改名为“佛见喜”。它是茅山后村的特产，渐渐也成了村里的“金招牌”。因其特别的营养价值和口感，价格也比普通梨贵一些。2016年，“茅山后佛见喜梨”获得国家农产品地理标志登记保护。
据当地村民介绍，佛见喜的采摘期在9月下旬到10月下旬。采摘基地在平谷区金海湖镇茅山后村。开车一族可上京平高速，而后依次走东南路、新平蓟路、031县道、昌金路、茅山后路，沿茅山后路行驶200米到达村子。公交一族需乘852路在平谷消防队站下车，再在该站转乘“平29路”，在茅山后村路下车即可。
新京报记者 赵利新
编辑 张树婧 校对 刘越
