又是一年立冬到，“立冬补冬，补嘴空”。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节，人们会在饮食上有所讲究。中国人讲究“好吃不过饺子”，任何节日都离不了饺子，立冬也是，一碗饺子不可少。此外，在传统习俗中，为了抵御冬季严寒，牛羊鱼等肉类的滋补也少不了。立冬时节，大鱼大肉吃起来。

立冬吃饺子

立冬有三候，一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃（shèn）。意思是指此时的水已经可以结成冰，土地开始冻结，雉（野鸡类的大鸟）入大水变成蜃（大蛤）。古人认为立冬后，野鸡一类的大鸟不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡相似的大蛤，便误认为雉到立冬后会变成大蛤。

饺子。 图/IC photo

随着物候、天气变冷，人们的饮食也会随着季节发生变化，比如热腾腾的饺子。谈及吃饺子，不得不说，中国人的饺子情结似乎刻在了基因里，每逢佳节必有饺子相伴。我国北方大部分地区，立冬吃饺子也是长久以来的饮食习俗。

吃饺子这一食俗还伴随着一个传说，据说医圣张仲景在告老还乡时，正值冬季大雪纷飞，为了救治家乡河南南阳白河两岸耳朵被冻烂的乡亲，便让弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉和驱寒药煮熟剁碎制作馅料，用面皮包成耳朵的样子煮熟分给百姓吃。后来，吃饺子就成了整个冬季的传统美食之一。

各地吃的饺子馅料也大有不同，北方地区流行吃羊肉、猪肉、白菜馅的饺子，以肉为主。而南方地区的饺子较有特色，除常规的肉馅外，还会以虾仁、蟹黄、海参等食材作为馅料。

鸡鸭鱼肉少不了

立冬意味着冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，人们也开始了休养生息，“立冬补冬”滋养身体的模式。各地的人们会在立冬杀鸡宰羊来“进补”。

涮羊肉。图/IC photo

“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，立冬天吃羊肉是北方不少地区的习俗，北京地区有吃涮羊肉的习俗，陕西北部的人们立冬天会炖羊肉来吃，山东滕州地区会在立冬时节喝羊肉汤。

除了羊肉，立冬吃鸡鸭鱼肉是南方地区的饮食习俗。不过，各地的饮食也不同，福建地区立冬会做炖羊肉、猪排，浙江、江苏等地的人们会在立冬用现宰的鸡或鸭做滋补汤。

补冬佳品还有鸡、鸭、兔肉制作的草根汤，这是福建地区人们喜爱的立冬汤。一般将山白芷根、盐肤木根等剁成片下锅熬煮出浓浓的草根汤，捞去根块后，加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。当地人认为，立冬期间喝草根汤，可以滋补身体。

糍粑。图/IC photo

不过，御寒食物似乎不只是肉，还有葱。“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，立冬时，南京的人们会吃点生葱，认为其性温味辛辣，能够驱寒散邪。

当然，糍粑也是立冬美食，福建漳州地区有立冬吃糍粑的习俗。过去，当地不少人会在立冬当日将糯米蒸熟后倒入石臼，开始舂“交冬糍”，舂好之后揉成团摆盘，然后撒上白糖食用。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 刘军