今日秋分，太阳直射赤道，全球各地昼夜等长。这也意味着，秋分过后太阳光直射位置南移，北半球昼短夜长，昼夜温差加大，气温逐日下降。在饮食上，这一时期必然少不了肥美的大闸蟹。此外，民间还有秋分吃秋苋菜、田螺等习俗。

肥美大闸蟹

古人将秋分节气的十五天分为三候，一候雷始收声、二候蛰虫坯户、三候水始涸。是说秋分以后打雷现象减少；天气变冷，蛰居的小虫开始藏入洞穴，并用细土将洞口封起来；降水量也逐渐减少，气候干燥，河湖及一些沼泽及水洼处变得干涸起来。

大闸蟹。新京报资料图

在饮食上，秋分是不少食物最为肥美的时期，尤其是大闸蟹。“秋风起，蟹脚痒”，秋分时节的江浙一带有吃大闸蟹的习俗，有网友调侃，秋天的第一份大闸蟹比奶茶重要多了。

但要吃到好吃的蟹，新鲜很重要。资料显示，挑大闸蟹的秘诀有掂、捏、逗、看四个步骤。一掂是要掂螃蟹的重量，外表差异不大，越重的螃蟹越肥美。二捏是要用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪坚挺，可以自行摆动的为活蟹，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹，赶紧扔掉。三逗是要逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则是活蟹。四看蟹腹纹路，纹路越深，屁股与肚脐处越厚则越肥美。

不过，螃蟹虽好吃，但也要注意安全食用，螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这些可能含有细菌和寄生虫的部位一定要去除掉。

秋分别味野苋菜

“秋分到，蛋儿俏”。秋分这一天，民间有“竖蛋”的传统习俗，大人小孩会比赛谁能将生鸡蛋稳定地竖放在平面上。游戏结束之后，人们便会将鸡蛋煮熟来吃。

秋分时期，民间还有秋菜、田螺、汤圆等节气美食。在岭南地区，客家人在秋分期间有吃秋菜的习俗，当地的秋菜是一种野苋菜，客家人喜欢将其和鱼片一起煮制食用。秋菜不仅可以煮汤，还可以凉拌、清炒。

除了秋菜，岭南地区还有吃汤圆的习俗，当地叫“黏雀子嘴”。当地的农民会在秋分那天煮一些有馅儿的汤圆，叉起来放在田外，等待鸟雀吃后黏住嘴巴，寄托了人们祈祷庄稼不要被麻雀损坏的意愿。

田螺。新京报资料图。

秋分时节也是田螺肉质最为鲜嫩、肥美的时期，广东不少地方在这一时期有吃田螺的习俗。当地的田螺吃法多样，可以爆炒、也可以水煮。不过，鉴于田螺的生长环境，如果在家做这道菜，要确保将田螺放在盐水里反复浸泡清洗干净。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 张彦君