今日进入中伏，也就是二伏，今年的二伏天将延续到8月9日。各地的人们二伏天在饮食上也有不同的讲究，北方地区流传“头伏饺子二伏面”，吃面成为二伏天的大事。而在南方地区食俗更为多样，如上海人二伏天要喝茶，浙江人热衷吃鸡肉，湖南和江西人则喜欢吃鸭子，还有地区流行吃羊肉。

二伏天，来碗面

北方地区讲究“头伏饺子二伏面”，二伏吃面的具体由来不得而知，但从一些古籍记载中可以略窥一斑。南朝《荆楚岁时记》记载，“六月伏日食汤饼，名为辟恶”，其中汤饼即是面条的古代说法。

油泼面。 新京报记者刘欢 摄

另外，也有民间说法称，古时二伏天麦子新收，是口感最佳之时，人们有尝新之意，也庆祝麦子丰收。还有说法认为，夏季吃碗热汤面，可以使身上发汗，去除体内的潮气和暑气，这或许是古人希望通过食物祈求健康的一种朴素愿望。

对不少北方人来说，面条这一简单的食物，既经济果腹，又能登大雅之堂，在各地早已有不同吃法，如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的臊子面等。

而伏天吃伏面在北京地区尤为流行，除了炸酱面，还有鸡蛋西红柿面、茄子面、打卤面、凉面、油泼辣子面、炒面等。有人还喜欢吃过水面，面条煮好后用凉水过凉，拌上蒜泥以及卤汁，吃起来鲜香可口。

二伏美食还有鸡鸭羊肉

“头伏馄饨二伏茶”，上海地区的人们喜欢在二伏天沏茶来喝。旧时民间有以热茶解暑的传统，因为是伏天喝的茶，也有人称其为伏茶。相传二伏喝茶的习俗始于南宋，盛于清朝。如今，在酷暑的伏天，上海地区的人们会每日喝一杯茶清热解暑。

伏茶配方会根据每年气候的不同而有所调整，不过底方大同小异，一般的伏茶配方由银花、竹叶、荷叶、扁豆、藿香等配制而成，后续根据天气会调整一些原料。

湖南和江西人偏爱在二伏天吃鸭子，讲究“头伏吃鸡二伏鸭”。人们认为三伏天温度较高，身体消耗也比较大，应适当吃一些具有滋补作用的食物。

同样是通过食物来滋补身体，杭州地区则是“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，二伏讲究吃鸡。当地人认为，此时吃鸡肉可以帮助身体补充能量，熬过“苦夏”。

大盘鸡拌面。 新京报资料图

当然，南方地区的人们在二伏天吃的传统食物不只是鸡鸭，还有羊肉，俗语称“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。吃伏羊的习俗可以贯穿整个三伏天，据说，这个习俗最早在汉代就已经盛行。古人选择三伏天吃羊肉的习俗和吃鸡鸭肉差不多，认为三伏天吃羊肉能够“以热治热、发汗排毒”，寄托了对身体健康的美好期盼。此外，山东、西北等地区也有三伏天吃“伏羊”的习惯。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 卢茜