端午尝“北甜南咸”的粽味，品糍粑、咸鸭蛋的美味

新京报记者刘欢编辑李严

2023-06-22 10:26

产经速递

传统节日必然会有美食相伴，端午美食非粽子莫属。端午节期间，无论是北方人还是南方人，都会在这个节日里品尝粽子。同时，由于地域风俗文化不同，各地的粽子味道各有特色，北方人喜欢品尝甜味粽子，而南方人则更喜欢品尝肉粽以及咸味粽子。

当然，粽子不是端午唯一的节令美食，各地还有不同的端午美食，例如四川的糍粑、江浙的咸鸭蛋、陕西的臊子面等。

“北甜南咸”粽味大不同

粽子是端午节第一大美食，尽管我国南北方都食用粽子，也都是用糯米作为原材料，但粽子的口味却大有不同，总体呈现“北甜南咸”。

粽子。新京报资料图

北方粽子以甜味风格闻名。甜粽子常常使用豆沙、红枣等甜味馅料，再经过糖、蜜等甜味调料的加工，口感香甜。北方不少地区的人们还会将煮熟的甜粽子剥开，撒糖食用。

相比之下，南方粽子则以浓郁的咸味著称。其馅料多以咸馅为主，如五花肉、蚝干、香菇、腌肉等。咸味粽子在制作时会加入适量调味品，如酱油、盐等，以增加风味。肉粽中，广式粽子最出名，用糯米包裹鲜肉、咸蛋黄等馅料，然后蒸煮而成。

南北方粽子的包裹形式也不一样。南方地区的粽子较小，形状有菱角形、梭子形等，往往用箬叶或蒲草叶包裹。而北方粽子通常采用长方形或圆柱形，包裹时使用粽叶或者苇叶。

端午美食还有糍粑、咸鸭蛋

端午美食可不只是粽子，各地还有不同的节令美食，比如四川的糍粑、甘肃的“面扇子”、福建的“煎堆”等。

糍粑、打糕

糍粑。新京报资料图

四川地区的端午节食物之一是糯米糍粑。当地人将糯米蒸煮后捣成糍粑状，然后加入芝麻、糖等配料。糯米糍粑可以直接食用，也可以选择煎炸，让口感更加香甜可口。

在吉林延边地区，端午节的特色美食是类似糍粑的打糕。人们将糯米饭与艾蒿放置于一个特制的独木凿成的大木槽里，然后用长柄木槌打制而成。

鸡蛋、咸鸭蛋

雕花鸡蛋。新京报资料图

在江西南昌地区，端午节有一项传统习俗是食用煮茶蛋和盐水蛋。蛋的种类可以是鸡蛋、鸭蛋，甚至还有鹅蛋。除了食用蛋之外，孩子们还有一个有趣的习俗，他们会将煮好的蛋壳涂上红色，并用五颜六色的网袋装着，然后挂在脖子上，以此表达平安顺遂的祝愿。

在江浙部分地区，有端午吃咸鸭蛋的习俗。咸鸭蛋不仅是家中美味，也常用于拜访亲友或馈赠他人。

臊子面

在陕西，端午节当天人们要品尝臊子面。臊子面多达数十种，其中岐山臊子面以独特风味出名。臊子面的特点在于面条纤细均匀、汤汁鲜香油亮。而岐山臊子面的特色在于面条的轻薄筋道、汤汁的酸辣香美。

“面扇子”

在甘肃民勤县一带，有一道独特的端午美食叫“面扇子”。这种美食以发面为主要材料，经过蒸制后呈现扇形，一共有五层。制作过程中，每一层面皮都会均匀撒上碾细的熟胡椒粉，并通过巧妙的捏纹和上色，使其外观十分精美。

“煎堆”

福建晋江地区的端午节，人们会品尝美味的“煎堆”。这道美食由面粉、米粉或番薯粉与配料调成浓糊状，煎至金黄酥脆而成。据传，这一习俗源自“补天”仪式，因端午前雨季连绵，人们吃“煎堆”后雨停，认为成功“补天”，后来形成食俗。

新京报记者刘欢

编辑李严

校对杨许丽

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