夏天来了，这些立夏美食陪你开启新一季

新京报记者刘欢编辑李严

2023-05-06 12:44

产经速递

今日立夏，意味着要告别春天，迎接炎热的夏季。立夏时节，气温逐步上升，南北方农作物进入新的生长期。在饮食上，各地有吃立夏蛋、立夏粥等习俗，也有地区流行尝新，吃立夏面、尝“三鲜”等。

立夏种早稻、忙农事

据古代说法，立夏有三候，一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。一候蝼蝈鸣，指这一节气中可听到蝼蝈在田间的鸣叫声；二候蚯蚓出，说的是蚯蚓开始活动，钻出土地；三候王瓜生，意为不少瓜的蔓藤开始快速攀爬生长。

立夏前后，温度适宜，正是大江南北早稻插秧的季节，人们会走到田间地头播种早稻。立夏时节也是其他春播作物的田间管理大忙季，进行除草除虫，防止农作物出现虫害。

立夏食俗各不同

立夏，不少地方讲究吃立夏蛋、立夏粥、立夏面等时令饮食，有的地方还有吃脚骨笋、“三鲜”等饮食习俗。

立夏蛋

立夏当天，南方不少地区有吃立夏蛋的习俗。人们在家煮好鸡蛋或者茶叶蛋，也有地区用咸鸭蛋。将蛋先挂在孩子胸前，之后再吃掉，以此祝愿身体健康、平安顺遂。

立夏面

吃面也是立夏的一大食俗，比如北京地区讲究立夏吃面，尤其是炸酱面、打卤面。有说法称，立夏吃面寓意来年风调雨顺、五谷丰登。

炸酱面。新京报资料图

立夏粥

立夏粥也是不少地方立夏当天的节令食物，在湖南耒阳，人们用大米、精肉、糯米丸子、粉丝、香椿、猪杂、红枣等十几种佐料来熬制立夏粥。在浙江一些地区，立夏也吃粥，当地叫“七家粥”，用左邻右舍各家的米、各色豆子及红糖煮成的粥。

乌米饭

在浙江、江苏、湖北等地，人们保留着立夏吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是用当地野生植物的叶子煮汤，倒入糯米中浸泡，然后蒸熟而成。

“吃三鲜”

南方不少地区有立夏“吃三鲜”之说，也就是在立夏前后吃新鲜上市的食物。三鲜分为“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。一般，“地三鲜”指的是苋菜、蚕豆、蒜苗，或蚕豆、黄瓜、苋菜；“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子，或青梅、杏子、樱桃；“水三鲜”指的是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。

嫩蚕豆

浙江绍兴有立夏吃蚕豆的习俗。立夏正是青蚕豆上市时节，当地人会将蚕豆跟大米饭同煮，吃“蚕豆饭”，也有人用蚕豆炒咸菜、烧笋丝汤。

脚骨笋

“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”。立夏时节，一种叫脚骨笋的野竹笋正是鲜嫩时期，南方不少地区会挖来做菜，也寄托生活节节高的美好寓意。

新京报记者刘欢

编辑李严

校对赵琳

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