立冬“补冬”，滋补美食都有啥？

新京报记者刘欢编辑李严

2022-11-07 13:29

又是一年立冬，《月令七十二候集解》中说，“冬，终也，万物收藏也”，意思是秋季作物收晒完毕，收藏入库，动物们也都藏了起来过冬。立冬一般意味着冬季开始，在饮食上，这一时期民间有立冬“补冬”的食俗，牛羊鱼肉成为上佳食材选择，各地还讲究吃饺子、鸡鸭鱼肉、赤豆糯米饭等。

饺子

图片/树映摄影师酋长/IC photo

饺子是国民饮食，每逢佳节必有饺子相伴。在我国北方大部分地区，立冬吃饺子是长久以来的饮食习俗。

羊肉

羊肉汤。新京报资料图

“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，在北京地区，立冬有吃涮羊肉的习俗。民间认为羊肉滋补，有抵御寒冷的作用。在山东滕州地区，有立冬时节喝羊肉汤的食俗，人们认为喝羊肉汤能够驱寒保暖，滋补身体。

鸡鸭鱼肉

鸭汤。新京报资料图

立冬吃鸡鸭鱼肉是南方地区的饮食习俗，但各地略有不同。福建地区立冬会做炖羊肉、猪排等；在浙江、江苏等地，立冬要用鸡或鸭做滋补汤。

草根汤

福建中部地区讲究立冬“补冬”，当地人在立冬当日熬制草根汤来滋补。具体做法是将山白芷根、盐肤木根等药材与鸡、鸭、猪肚等熬制成汤食用。

大葱

大葱。新京报记者刘欢摄

“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，立冬时，南京地区会吃点生葱。人们认为大葱性温味辛，能够驱寒散邪，立冬吃生葱，能够抵抗冬季湿寒，减少疾病发生。

糍粑、麻子果

图片/张意SEVEN/IC photo

立冬这一天，福建漳州地区的人要吃糍粑。尤其是当地乡村人家，立冬当日要舂“交冬糍”庆祝好收成。将糯米蒸熟后倒入石臼，舂得有韧性又有黏性，然后揉成团摆盘，撒上白糖、花生粉就可以食用了。有同一种饮食习俗的还有江西上饶，当地将糯米团子裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖后食用。

新京报记者刘欢

编辑李严

校对赵琳

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