凌晨小龙虾、清晨炒肝、中午火锅、晚上烤串……堂食安全快乐归来
2022-06-06 23:29
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堂食归来，吃的是情感，也是人间烟火气。
“上一次堂食我们还穿着春装，今天都穿短袖了。”扫码、测温、查验72小时核酸阴性证明……在完成了这一系列防疫措施后，食客们走进餐厅，“这个想念好久的味道，终于吃到了。”
6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京餐饮经营单位开放堂食服务。严格消杀、控制人流密度、提倡隔位就座……餐饮经营单位严格执行各项规定，为堂食消费者创造安全的就餐环境。“小龙虾、牛蛙必须都点上”“一碗炒肝儿四两包子”“第一口就要喝到番茄锅底”“最想念臭鳜鱼”“麻六记已经安排上了”……这一刻，食客们的快乐回来了。
朝阳合生汇21街区。新京报记者 张洁 摄
恢复堂食第一餐：一道很难的选择题
6月6日，王府井银泰in88、朝阳合生汇等商场迎来食客。火锅、川菜、港式美食、地方特色菜……胃只有一个，想吃的却有很多。对于开放堂食的第一餐，这道选择题有点难。
“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”10时，王府井银泰in88刚营业，商场内的海底捞就响起了熟悉的旋律。李女士提前一天进行了预约，“开放堂食的第一餐当然要吃海底捞，就喜欢在店里吃火锅的氛围。”吃饭间隙的美甲服务也安排上了，“火锅配美甲，堂食的快乐都回来了。”
12时，合生汇商场21街区美食飘香四溢，正餐、小吃等店铺门前排起了队。王女士选择的是臭鳜鱼，暂停堂食一个多月，她心心念念的就是潇湘阁的臭鳜鱼，“开放堂食第一天，趁着午歇时段，和朋友相约来吃臭鳜鱼，吃完心情立马就不一样了。”
在云海肴就餐的李先生说，暂停堂食期间一直靠外卖，虽然也吃得不错，但是“堂食的感觉和享受的服务都很不一样”。他说自己十分想念麻六记的红烧肉，这周还约了朋友去吃火锅、干锅，可谓是“吃着碗里的想着锅里的”生动写照。
13时，吴先生和朋友在合生汇敏华冰厅“终于吃到了家乡的味道”。在开饭之前，他们专门拍了照片纪念开放堂食的第一餐。很快干掉一碗“黯然销魂饭”后，吴先生举起见底的碗晃了晃，为恢复堂食的第一餐做了一个充满“仪式感”的结束动作。同桌的朋友此刻感慨道，“上一次堂食大家都还穿着春装，今天已经是短袖、裙子一类的夏装了。”
“堂食吃的是一种情感，更有人间烟火气。”对他们而言，这顿饭不仅是一顿午餐，更代表着他们所热爱的生活方式。
23时，在馋嘴猫串吧（华贸店），依然有不少食客。最多的一桌有4人，桌子上是小龙虾、烤串儿和啤酒……美食在夜晚的灯光下格外诱人。由于是开放堂食首日，多数不见散席迹象。忙碌了一天的张女士说，“工作一天，撸串是最让人放松的时刻，没有烤串和啤酒的夏天是不完美的。”
一次食客与餐厅间的“双向奔赴”
严格消杀、控制人流密度、消费者进店扫码、测温、查验72小时核酸阴性证明、提倡隔位就座、合理保持就餐间距、提供酒精消毒用品、使用移动支付等无接触方式结算……餐饮经营单位严格执行各项规定，为堂食消费者创造安全的就餐环境。
海底捞摆放毛巾折叠的“天鹅”、西贝莜面村放置编织有型的气球、姚记炒肝簋街店设置了“漫画”挡板……餐厅各出奇招实现隔位就座。姚记炒肝经理姚龙称，此前为防范疫情，店里也曾设立过挡板，不过当时是透明的，这次挡板“更新换代”到了“漫画版”。“朋友之前帮忙画了关于姚记炒肝儿的漫画，用作挡板的背景可能比较有趣、有特色。”而这个做法也得到了消费者点赞，“人性化的服务让堂食变得更加温暖。”
海底捞餐厅间隔台位。新京报记者 张洁 摄
为堂食恢复，各餐饮门店加大原材料储备。合生汇潇湘阁门店店长杜建宇告诉新京报记者，暂停堂食期间进行外卖服务，堂食开放后，食材储备多了三分之一左右。云海肴店长赵建伟称，今天的备餐是此前的1.5倍，同时门店及时加工和调货，保证食材新鲜。
堂食恢复首日，餐厅工作人员同样感慨良多，尤其是看到熟悉的食客面孔时，心中的激动难以言表。敏华冰厅店长张雪琴说，开放堂食首日接待了不少熟悉的客人，“好久不见的熟客，隔老远就打招呼，让我们觉得很感动。”湊湊北京合生汇店店长刘浩介绍，“上午10点就有人来现场吃火锅了，第一拨客人有很多是老顾客，感觉一下就恢复了消费生机。”西贝莜面村店长李金纯称，门店又有了小朋友嬉笑的声音，看到了烟火气，“听到有顾客说‘终于能领到门店免费发放的气球了，小朋友都特别喜欢’，这说明我们的服务受到了认可。”
凌晨的小龙虾、清晨的炒肝儿，安排！
6月5日晚间，开放堂食的序幕已经拉开。
6月5日晚间，已有食客等在簋街准备6月6日凌晨享用久违的堂食。北京簋街上的知名餐厅，胡大饭馆总店也在24时正式开放堂食，迎来恢复堂食以来的第一拨客人。胡大饭馆相关负责人在接受新京报记者采访时表示，5日中午，胡大饭馆前台就已经接到了多个消费者咨询电话，“我们决定在24时开启夜宵。”胡大饭馆总店店长陈峰告诉新京报记者，从5日晚9时开始，大概预约了30多桌。5日晚上11时开始，门口就已经有顾客在排队等待。
一位排队的顾客表示，自己家住三里屯，知道6日恢复餐饮堂食后，就抱着“试一试”的想法来簋街看看。“没想到胡大真的开了，特别激动，馋死了，必须吃起来。”“小龙虾、牛蛙必须都点上！”
胡大备货量预计将按照外卖期间的2倍。新京报记者 王萍 摄
凌晨宵夜过后，清晨的城市继续绽放着令人着迷的烟火气。6月6日6时，姚记炒肝簋街店正式开启堂食。姚记炒肝簋街店工作人员告诉新京报记者，大家清晨5点半准时就位，6点一到就开门了。“门一开，包子、炒肝儿就都准备好了。”6时20分，第一位顾客走进门店，在测温、扫健康宝之后，这位顾客显得略微有点“不适应”：“咱们今天是可以堂食吧？”得到确切答案后，顾客走到柜台前，点餐、扫码、付款。
姚记炒肝的菜单。新京报记者 王萍 摄
“一碗炒肝儿、四两包子！”厨房响起几乎停止了一个月的传菜声。“我就在附近住，堂食未暂停之前几乎天天来这儿吃。”这位顾客告诉新京报记者，“这种早点还是在店里吃着感觉好，等好长时间了！”
全城堂食美味回归
6月6日，在北京海底捞门店中已经有50多家正式恢复堂食，其中海底捞劲松店在6月6日0点准时开启堂食，据服务人员介绍，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，“一开门就来了几十桌客人，一度需要排队。直到凌晨3、4点，都有顾客陆续到店。”呷哺集团旗下240余家呷哺呷哺和湊湊门店恢复堂食，除丰台和昌平区部分门店暂未恢复，目前开放堂食的门店占比达80%以上。
北京多家老字号餐厅也在今天恢复了堂食。华天集团旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌餐饮企业，在接到恢复堂食后迅速响应，储备原材料、做好卫生和消毒，为恢复堂食做足了准备。同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，门店员工为了迎接堂食，已经给店内做了“深度清洁”——开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内整体全面消毒，“为了这一天，我们等了太久了。”
位于西四的百年湘菜名店曲园酒楼，餐位密度已经降到了之前的40%左右，桌子间的间距明显拉大。曲园酒楼经理马东梅告诉新京报记者，6月5日接到第二天堂食恢复的消息之后，门店就开始做准备。“我们的厨师长、中国烹饪大师张景严对原材料的进货都一项一项核对，确保食材的新鲜。”峨嵋酒家为了迎接堂食，门店从一早就开始精心吊汤，总经理张玉明说，“恢复堂食了，今天的汤吊得尤为多一些，保证供应。”
快餐店方面，6日恢复堂食后，北京的麦当劳餐厅在原有管理制度基础上，进一步制定了从员工、餐厅、外送服务到营运安排的升级防范措施，确保落实防控措施。为了让消费者更放心，麦当劳在安全服务的前提下，餐厅持续提供“无接触配送”和“无接触取餐”服务。同时推荐顾客使用自助点餐机，通过手机下单，无接触取餐。同时，麦乐送服务的外送包装袋均会贴好封口签，同时附上食品制作时间、建议食用时限等相关信息的小票单据，做到餐品、人员可追踪。
新京报记者 张洁 于桂桂 王萍 郑明珠
编辑 王琳
校对 张彦君
