近期山竹大量上市，不少消费者发现，在吃山竹时，有透明果肉，还有呈黄色、乳白色的果肉，什么样的果肉才能吃？挑选山竹时应该注意哪些问题？三看一掂，教你挑选新鲜山竹。

透明果肉不影响食用

掰开山竹经常会发现一些果肉呈透明或者半透明现象，不少消费者不敢吃。中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示，山竹含水量高，容易腐败变质，在运输、保存过程中，山竹的组织以及细胞受到损伤，水分外溢，在解冻之后就会出现半透明的现象，这样的山竹还可以食用。

此外，中科院植物学博士，首都师范大学生命科学学院副教授顾有容还向新京报记者介绍，山竹果肉正常呈乳白色，呈淡黄色是果皮里色素渗出来染到果肉上，如果果肉出现大片黄色则是不正常的现象，可能是变质。

三看一掂挑新鲜山竹

山竹清甜爽口，吃起来别有一番风味，想要吃到好吃的山竹，一定要学会这些挑选技巧。

看新鲜度，如果山竹果柄和宿存萼片保持绿色，没有干皱、变黑现象，就是新鲜山竹。如果果柄、萼片和果皮内部变成褐色，则不新鲜。

看颜色，新鲜的山竹颜色为暗红色，鲜艳有光泽。当放置时间过长后会变成棕色，果皮会变硬，果肉会变黑色或黄色，口感变差。

看成熟度，一般外表红偏紫是成熟的山竹，可以用手暗自捏一下，如果感觉果皮有裂开趋势，说明山竹已经熟透了，正是口感最佳时；捏不动的话，则山竹略生，口感较酸。“没有熟透的山竹，口感也是不错的，酸甜爽脆，值得试试。”

掂重量，要想知道山竹怎么挑最好，可以选择两个大小差不多的山竹，分量较重的，说明水分越多，果实越新鲜。

此外，网络也有说法“看山竹脐部的蒂有几瓣，山竹内部就有几瓣”，这一说法是有科学道理的。在生长结构上，山竹内部果实的瓣数与雌蕊柱头有关。山竹底部凸起的花瓣形状就是宿存的雌蕊柱头，所以花瓣有几瓣，果肉也就有几瓣。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 付春愔