今日谷雨，是春季最后一个节气，《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自上而下也。”意为谷雨前后一般天气较暖，雨量增加，土质松软，适宜种植谷物。谷雨时节，是万物生长发芽的时期，民间流行“咬春”，吃香椿、喝谷雨茶就成了这时的饮食习俗。

香椿

俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。香椿又名椿芽、香椿头，谷雨时香椿鲜嫩，醇香爽口，营养价值高，常见做法有香椿炒鸡蛋、酥炸香椿。

香椿虽然深受一些人的喜爱，但含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能引起食品安全风险，不过也不用担心，只需要在食用前用热水焯一下，即可去除掉三分之二以上的亚硝酸盐，就可以安全食用。

榆钱

除了香椿，谷雨时北方地区榆钱树发芽，榆钱也就成为应季食物。榆钱的吃法多种多样，例如将榆钱与玉米面和面，做成窝头、烙饼等，也可以将榆钱洗净，加入白糖搅拌生吃，味道鲜脆清爽。

韭菜

韭菜也是谷雨时人们常吃的一种蔬菜，民间认为春天的韭菜品质最佳。中医认为，韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑等功效。

谷雨茶

“谷雨谷雨，采茶对雨”，在南方地区，谷雨流行喝谷雨茶，也称“雨前茶”，以绿茶中的“雨前茶”品质为最佳。据说，这时的茶叶受气温影响，发育充分、味道清香。

乌米饭

每年谷雨时节，贵州肇兴侗寨有“吃乌米”习俗。这一天，男女青年相互表达爱慕之情。青年男子会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭。乌米饭用山上乌稔树的叶子煮汤，泡糯米数小时捞起，然后蒸熟而成，做好的乌米饭色泽乌黑，软糯香甜。

新京报记者 刘欢 图片来源 资料图、下厨房截图

编辑 李严 校对 李世辉