3月，春意渐浓，俗语说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，古人认为芽菜最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。如今恰好是吃芽菜的好时节，香椿树长出香气浓郁的新芽，其他芽类蔬菜也正鲜嫩。一起看看这个季节经常吃的春芽菜有哪些。

香椿芽

“雨前香椿嫩如丝”，春季雨前的香椿是最鲜嫩的。香椿又名椿芽、香椿头，是长在香椿树上的嫩芽，其因鲜嫩的口感受到不少人的喜爱。较为普遍的吃法是香椿炒鸡蛋、酥炸香椿。不过，香椿含有亚硝酸盐，大量食用对健康不益，所以需要在食用前用热水焯一下，即可去掉大部分亚硝酸盐。

黄豆芽

黄豆芽是用黄豆水培的一种蔬菜，是春季人们爱吃的芽菜之一，其营养丰富，含蛋白质、脂肪等成分，常见吃法有凉拌黄豆芽等。

另外，网络流传说法称，黄豆芽变绿后有毒，不能吃，而事实上，一般的黄豆芽在发芽时不需要见光，所以一直呈黄色，但如果黄豆芽见了光，就会变绿。这是植物正常的见光反应，正常食用对人体无害。

韭菜芽

“韭菜芽”也叫韭黄、黄韭芽、韭菜白，是通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光环境中栽培生产的黄化韭菜。其吃法众多，比如常见的韭菜芽炒蛋、韭黄炒肉丝。对于韭黄，有营养科医生称，其中含有纤维素，会促进肠胃蠕动和消化等。

豌豆芽

豌豆芽，即豌豆苗，又叫做“龙须菜”“蝴蝶菜”。这是用食用豌豆生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口感清香。豌豆芽具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、维生素C以及钾、铁。凉拌豌豆芽、清炒豌豆芽是最常见的吃法。

新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

编辑 李严 校对 柳宝庆