生活水平逐步提高，居民饮食结构发生显著变化，突出特点就是动物食品偏多，谷物食品非常少，导致热量摄入过剩，而维生素、矿物质摄入不足，增加很多慢病风险。为此，刚刚发布的《全谷物营养与健康联合提示》（简称《联合提示》）向消费者传播和倡导全谷物营养及健康膳食。

中国居民营养与健康状况调查系列报告显示，我国成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远远低于全谷物推荐摄入量的50g，超过80%的成年居民全谷物摄入不足。

《联合提示》建议，食物多样，谷类为主。谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上。谷物类食品含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的既经济又重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育、维持人体健康方面发挥着重要作用。

中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽教授指出，每日摄入足量全谷物食物，能有效降低高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病发病风险，且全谷物食物对于预防便秘和结直肠癌具有显著效果。研究发现，每天吃大约三份（90克）的全谷物，结直肠癌的风险将降低17%。

何为全谷物？何丽解释，全谷物是指虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留胚乳、胚芽、麸皮等谷物全部的天然营养成分，包含膳食纤维、B族维生素和矿物质等。全谷物包括很多种，除常说的糙米、全麦制品，还有燕麦、小米、荞麦、玉米、薏米等。

粗粮杂粮往往被认为不好吃，很多人不爱吃，《联合提示》建议粗细搭配，比如做米饭、煮粥时放上燕麦，或是在面粉里混入玉米粉、燕麦粉，糙米和精白米混在一起吃，不仅能让主食营养更加均衡，还能让口感变得更可接受。

《联合提示》由中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会慢病预防与控制分会、中国老年学和老年医学学会老龄传播分会和科信食品与营养信息交流中心共同发布。为传播谷物营养与健康科普知识，中国健康促进基金会百事营养膳食项目将开发系列传播工具，在全国10个城市的200余家体检中心进行持续的营养膳食健康知识传播。项目预计直接影响人数将达到300万，间接收益人数达到1000万。

新京报记者 王卡拉

校对 赵琳