“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。” 秋天到，膏满黄肥的螃蟹也到了。软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏……想想都会流口水。不过，螃蟹虽美味，你知道如何才能挑选出肉质鲜嫩美味的螃蟹吗？吃螃蟹又有哪些需要注意的地方？今天就聊聊如何吃螃蟹。

买螃蟹要认准活蟹

想要吃到鲜嫩肥美、口感细腻的螃蟹，挑选是一个重要的环节。近期，四川省市场监管局发布的螃蟹消费提示称，买螃蟹，要认准活蟹。区分螃蟹是活蟹还是死蟹，可以使用“捏、逗、看，试”的办法。

具体而言，“捏”是指用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹；“逗”是指用手逗弄蟹眼或者将螃蟹翻转，如果有反应，就表示其活力十足；“看”是指看蟹壳背，若呈黑绿色有光泽，说明螃蟹肉厚壮实，其次看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满，最后看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健；“试”是指可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

螃蟹要吃熟的

螃蟹的美味深受人们喜爱，但它也有“危险”的一面，资料显示，螃蟹中可能存在大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。因此，螃蟹一定要吃熟的。蒸制螃蟹时，建议至少要高温蒸30分钟，只有熟透才能降低细菌等对于健康的威胁。

此外，吃螃蟹要讲究方法，蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位就不能吃。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受媒体采访时指出，螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物，食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。

值得注意的是，螃蟹是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克～75克（不算壳子、刺等），相当于1～2只螃蟹的食用量。所以，消费提示建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李项玲