酱油是日常饮食中不可缺少的调味品，不过，在购买酱油时你会挑吗？对于不同功能的酱油，又该如何使用呢？为引导消费者科学挑选、食用及保存酱油，贵州省市场监管局近日发布酱油消费提示，一起看看这些酱油小常识。

选酱油需观、察、闻、品

消费提示提醒，在选择酱油时，首先要观色泽、察体态。“品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。”

其次，要闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，味道鲜美适口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明显刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。

出锅前放酱油最美味

酱油有很多品类，有的适合烹饪，有的适合佐餐。消费提示显示，购买酱油时，应看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油。佐餐用酱油可以直接入口；烹饪用酱油用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。

在烹饪菜品中，放酱油时间也要把握到位。消费提示提醒，酱油含有氨基酸及丰富的风味物质，过度加热会使其营养成分发生反应或挥发而损失，并且会加深菜肴颜色。所以在烹饪需要调色的菜肴时可早加，而对只需调味的菜肴，在即将出锅前加进少许便可，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化。

需要注意的是，酱油中含有一定的食盐，要注意用量，不可多吃，特殊人群应控制酱油食用量。 

保存避开高温环境

对于酱油的保存，消费提示介绍，酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放；酱油在未开盖情况下，避免高温、潮湿、不卫生环境，正常存放。也可放在低温环境中冷藏，延长保存时间；酱油开盖使用后，注意用完随时加上盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 刘军