新京报讯（记者 刘欢）青海省市场监督管理局近日发布2019年第52号食品安全抽检信息公告显示，抽检24大类285批次食品，检出8批次不合格食品，其中3批次油条铝的残留量超标，1批次调味品八角粉检出不得在食品中使用的糖精钠。

公告显示，玛沁五香麻花店销售的油条（散装，2019/10/15），铝的残留量(干样品,以Al计)检出值为262mg/kg；鲁沙尔友谊餐馆销售的油条（散装，2019/10/18），铝的残留量(干样品,以Al计)检出值为409mg/kg；湟中县鲁沙尔马氏家常小吃店销售的油条（散装，2019/10/18），铝的残留量(干样品,以Al计)检出值为217mg/kg，而该项目的国家标准规定为≤100mg/kg。

据新京报记者了解，超范围、超限量使用含铝膨松剂或其他食品添加剂，易造成铝的残留量不合格。铝是一种非人体所需的低毒金属元素，蓄积于体内会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品，会严重影响骨骼和智力发育。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，传统工艺中，人们会使用明矾来控制膨胀和固化的过程，明矾可以跟苏打或者小苏打反应，而在油炸的高温中反应会迅速发生，释放二氧化碳，并生成氢氧化铝。这样炸出来的油条，自然就又蓬又脆。但是明矾含铝，摄入过多可能危害健康。

此外，标称甘肃大西北食品有限公司生产，湟中县多巴镇青辉超市销售的财有味八角粉（30g/袋，2018/11/3）,检出不得在调味品中使用的糖精钠（以糖精计)。

糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，调味品中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成调味品糖精钠超标的原因，可能是生产单位为增加产品甜味而超范围使用。

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 李严 校对 刘军