要说餐桌上什么食物最常见，鸡蛋肯定榜上有名。它营养价值极高，几乎集齐了人体所需的多种营养素。

但就是如此有益健康的食物，假如吃法不对，也可能造成全身感染，招来败血症，危及生命！

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很多人爱的鸡蛋吃法

可能正悄悄“吃出”败血症

前段时间，一位年仅一岁的小朋友，因吃下一碗“嫩滑”的鸡蛋羹，竟导致高烧不退、四肢抽搐，就医后确诊败血症！

鸡蛋，为什么会和败血症扯上关系？

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鸡蛋里“最脏”的东西

可能正被你吃下肚！

问题的关键，就在于鸡蛋中可能暗藏的危险致病菌：沙门氏菌。它是一种常见的食源性致病菌，蛋类、肉类、生牛奶都是它尤其喜欢“寄宿”的家园。

产蛋的母鸡被它感染，抑或是鸡蛋表面沾有粪便、污物，都可能导致鸡蛋携带这种病菌。假如未经彻底煮熟，就把这样的鸡蛋吃下肚，很可能使得致病菌经肠道侵入血液，引发败血症！

此前有城市对超市鸡蛋进行检测，结果显示鸡蛋壳沙门氏菌的污染率高达10%。在我国诸多由细菌导致的食物中毒中，更是有70%-80%是由沙门氏菌引起！可见这种情况并非个例。

沙门氏菌，低温也能存活

沙门氏菌在5℃-46℃的环境下都能存活且生长，尽管冰箱低温能够抑制它的繁殖，但并不能将其彻底杀灭，因此就算平时把鸡蛋存放在冰箱，也不代表绝对安全。

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出现这些表现

警惕沙门氏菌感染！

感染沙门氏菌后，多数人会在4-48小时左右出现症状，表现出疑似急性肠胃炎的异常，例如高烧（体温可高达38℃-40℃）、呕吐、腹痛、腹泻（黄绿色水便），症状可持续4-7天。

当病菌进一步侵入血液，引发全身性感染，还可能引起脱水、电解质紊乱等，表现出来，就是肌肉抽搐、寒战、意识模糊等，严重可危及生命！一旦存在相关表现，千万要及时就医！

但尽管沙门氏菌如此可怕，我们却并非对它束手无策。

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75℃高温5分钟

能把沙门氏菌“赶尽杀绝”

沙门氏菌并不耐高温，通常情况下，75℃以上持续5分钟的高温，就能将它彻底杀死，100℃高温就能将其秒杀。也就是说，只需把鸡蛋彻底煮熟，就能帮我们远离沙门氏菌感染。

新闻提到的“嫩滑”鸡蛋羹，很可能就是没有彻底煮熟，导致沙门氏菌感染。此外，蛋黄凝固温度在70℃以上，因此半生不熟的溏心蛋、温泉蛋等也属于沙门氏菌污染的“重灾区”，不建议多吃。

而除了没有彻底煮熟的鸡蛋，以下这几种鸡蛋，也得引起重视：

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6种常见鸡蛋

是潜藏的“健康刺客”

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4种鸡蛋

或已成为细菌“大本营”

①长出黑斑的鸡蛋：母鸡感染沙门氏菌，引起输卵管炎症，可能导致产下的鸡蛋带有黑斑；存放时间过久，细菌附着在蛋壳表面，也可能引起此类情况。

②有裂纹的鸡蛋：细菌很可能从裂纹气孔侵入蛋内，即便内部看似完好，也存在较大的细菌污染风险。

③散黄鸡蛋：敲出的鸡蛋，蛋黄散成一滩，难以成型，可能是运输震荡所致，也可能是细菌侵蚀，破坏了蛋白质结构的表现。

④清洗后保存的鸡蛋：鸡蛋外壳有一层保护膜，能减少微生物进入鸡蛋内部，假如过度清洗破坏了保护膜，可能导致细菌侵入变质。

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这2种蛋

可能营养欠佳，有害物飙升

①高温油炸后的炸蛋、虎皮蛋：鸡蛋的吸油率极高，长期这样吃，可能增加心血管负担。假如不慎炸到焦黑，还可能产生苯并芘、杂环胺等一类致癌物，增加多种癌症的发生风险！

②毛鸡蛋、活珠子：毛蛋本质上是因温度不当、病菌感染等因素而孵化失败的死胎蛋，极易携带致病菌；活珠子则属于高嘌呤食物，胆固醇含量过高，常吃可能增加痛风、心血管风险。

有些朋友可能觉得，既然这么多鸡蛋都有风险，干脆不吃算了。但鸡蛋堪称“全营养食物”，富含优质蛋白、卵磷脂，以及多种维生素和矿物质，对健康大有好处。

每天1个鸡蛋，心血管死亡风险降29%

在每周5个以上鸡蛋的前提下，能使2型糖尿病、高血压患病风险分别降低28%、32%。70岁人群中坚持吃鸡蛋的人，心血管疾病死亡风险更是降低了29%！

如此多的健康好处，可见鸡蛋确实相当值得一吃，关键在于如何吃得合理、科学。

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这样吃鸡蛋

营养健康又安心

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选鸡蛋：越新鲜越好

鸡蛋的新鲜度，决定了它的营养保留程度，因此吃新鲜鸡蛋自然是咱们的首选。分享给大家2个挑选新鲜鸡蛋的方法：

①水浮法：将鸡蛋放入清水中，新鲜鸡蛋内部空气少、密度大，会快速沉底躺平；存放时间长的鸡蛋会一段翘起；不新鲜的鸡蛋则可能直接浮在水面上。

②晃动法：拿起鸡蛋，靠在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内部紧实，往往无明显晃动和声音，不够新鲜的鸡蛋，则可能有水声或晃动感。

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吃鸡蛋：每天1个更合适

《中国血脂管理指南》指出，成人每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，而一个鸡蛋的胆固醇含量，大约在200毫克。

由于三餐也会提供一定胆固醇，因此每天1个鸡蛋，既能让我们享受到鸡蛋的健康好处，又不至于胆固醇过量。慢性肾病、高血脂人群，则建议遵医嘱调整。

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烹饪鸡蛋：水煮更能保全营养

鸡蛋吃法中，带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋、蛋花汤＞煎蛋、炒蛋。带壳水煮蛋，能让营养保留更为完整，水煮荷包蛋、蛋花汤营养相对保留完善，但会有少量水溶性维生素损失。

总而言之，鸡蛋的确是营养丰富的“宝藏食物”，但未煮熟、高温过度油炸等不合理的吃法，反而会让吃蛋好处“功亏一篑”，可别让咱们的健康，毁在这些“吃蛋细节”上！

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【转载请注明来源：北京怀柔公众号】

来源：北京时间

编辑：彭渴芯

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