新京报讯（首席记者郭铁）全民营养周到来之际，中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会于近日发布《低GI食品与健康白皮书》，并组织业内专家对低GI（血糖生成指数）食品的科学内涵、健康价值展开探讨。与会专家认为，国人膳食以精制米面为主，人均GI水平较高，血糖健康风险不容忽视。只有在整体膳食结构健康的前提下，才能发挥低GI食物的积极作用，不能简单地将“选择了低GI食品”等同于“健康”。

餐后血糖水平与人体整体健康密切相关。碳水化合物消化后产生的葡萄糖进入血液，会引起血糖升高。如果摄入的碳水化合物过于精制，其消化吸收速度较快，便会导致血糖迅速上升，刺激胰岛素分泌。长期处于这种状态，可能会加重胰岛负担，增加患2型糖尿病及心血管疾病的风险。而GI是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具，GI值≤55的食品可被定义为低GI食品。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松表示，血糖反应受到饮食结构、运动、睡眠、情绪、疾病等诸多因素影响。低GI食品的价值，在于支持构建低GI饮食模式。只有在整体膳食结构健康的前提下，才能真正发挥其积极作用，而不能简单地将“选择了低GI食品”等同于“健康”。无论是产业界还是消费者，对GI的认知仍存在一定偏差。目前国际上低GI食品市场规模预估已达329亿美元，国内相关搜索热度同比增长56%，呈现快速发展态势。如何引导食品工业规范研发与生产，推动低GI食品产业健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI、实现均衡膳食，是本次白皮书亟待回应的重要课题。

江南大学教授缪铭介绍，《低GI食品与健康白皮书》共分为科学定位、GI与膳食指南、数据库、GI与人体健康、影响因素等十个部分。通过调整食品组分（增加高抗性淀粉、可溶性膳食纤维）、优化加工工艺（如形成蛋白质网络结构、冷加工）、添加功能性成分（如桑叶提取物）等方式可以实现食品的低GI。目前国内已经通过卫生行业标准和团体标准规范了GI检测和标示，并有新的GI检测国家标准正在制定，更加完善了GI法规体系。未来需要从“营养基础理论”“产业推广”“标准体系”三方面继续努力，发展壮大低GI产业。

在本次活动中，雀巢分享了一套基于多种营养成分含量预测GI值的方法，可用于产品的配方初筛，提高研发效率。从血糖管理角度，雀巢倡导在GI和GL（血糖负荷）的基础上关注食物的GR（血糖反应），这套体系考虑了食物碳水化合物的实际摄入情况，能更全面地反映食物对血糖的影响。目前，该预测方法已应用到雀巢旗下的多款低GI产品。

编辑 唐峥

校对 穆祥桐