猜猜我是谁？

我朱口金鳞，头大身小

刚出水时，金光闪烁

捧在手掌，好像托着块金子

不舍得放下

没错，我就是今天的主角

鲜嫩如豆腐的“大头宝”

先来个自我介绍

我的头大而圆钝，额部隆起，口阔，全身呈淡肉红色或淡青色，腹侧略带金黄，荣成人称我为“大头宝”。其实，我还有个好听的名字——梅童鱼。

梅童鱼，又名梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、朱梅鱼等，多栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域，不作长距离洄游。

我的身量细小，肉质鲜嫩如豆腐，且不能人工养殖，即便是久经“食场”的老饕，也无法拒绝我的鲜美滋味。

我的季节性比较强

我多在水温寒凉时上市，其中12月至次年1月为冬季旺汛，产量最盛。

不少人分不清我和小黄花鱼，其实我的个头比较小，眼睛也小。我的最显著的特点是：身子短，头大，头圆。对于我最简单的识别办法就是：在头背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，那就是我无疑了。

我是小黄花鱼

冬日餐桌上的极致鲜

我营养丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及硒等微量元素，具有辅助增强免疫力、促进骨骼健康的作用，且热量较低，适合多数人群适量食用。

我的烹调方法很多，可以用来清蒸、油炸或家常焖等。我可是冬日餐桌上的极致鲜哦，不信您就做来尝尝！

红烧大头宝

1.大头宝从鱼鳃处入手，抓住两边的鱼鳃用力一拽，把鱼鳃和内脏拽出来，清洗干净后整齐地码入盘中；

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，下入一勺黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒和酱油后添水，之后加入少许白糖提鲜；

3.汤开以后把大头宝轻推入锅，锅中汤汁大火烧开撇净浮沫，然后转小火慢炖，加入盐和胡椒粉调味；

4.开大火收浓汤汁，撒入小葱花后即可出锅。

清蒸大头宝

1.从头部捏住鱼鳃，把鱼鳃和鱼肚一并拉出，洗净沥干水份；

2.把沥干水份的鱼整齐码入盘中，撒盐、姜、料酒、白糖腌制十分钟；

3.水烧开，将鱼放入锅中大火蒸五分钟后关火焖2分钟；

4.蒸熟后拿出，控去盘子里的水，去掉姜片；

5.淋上蒸鱼豉油和葱花，再浇上一大勺烧至八九成热的油即可。

干炸大头宝

1.大头宝洗净，加入酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟；

2.鸡蛋打入酥炸粉中，用水调成糊状备用，将腌制好的鱼放入面糊中，让鱼全身均匀沾满面糊；

3.锅中烧热油，油温180度时，下入鱼炸制，将鱼炸至两面金黄时即可出锅。

雪花飘飘的季节

欢迎您来荣成

品味美味的“大头宝”哦

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签审：于军鹏

审核：付振宇

责编：于晓芹

编辑：王雨晨

来源：直播荣成

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