在寒风凛冽的冬日里

来上一碗原味豆面汤

配上蛋炒蠓子虾酱

豆面汤的清爽与蠓子虾酱的鲜香

在舌尖上交汇

不仅暖身驱寒

更是剪不断理还乱的乡愁

过去的岁月，没有现在这样的取暖条件，寒冷的冬天，人们在外劳作，回到家里“哈”上几碗豆面汤，就着自家酿制的蠓子虾酱（在荣成农村，人们都称其为“臭虾”），很快就暖和过来了，也形成了一种挥之不去的悠悠乡愁。

豆面汤多用萝卜丝和地瓜叶子等下锅做配菜，口感清爽，有绵绵的豆香。一碗清淡的豆面汤爽口又开胃，豆面汤就“臭虾”，用荣成人的话说：最“对味”！

豆面汤

将面粉、豆面、玉米面各三分之一，和匀，面和得稍硬一点。用擀面杖擀成薄面皮，然后切成面条。锅里加水、地瓜叶或萝卜丝，最后撒入面条再烧开即可。盛在碗里，就着蠓子虾酱，味道特别鲜美。

蠓子虾酱

蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品。荣成是最好的蠓子虾产地，天然的海湾水质肥沃、洁净无染，蠓子虾肉质肥厚、味道鲜美，是上乘虾酱的加工原料。

以荣成特产蠓子虾为主料，外加食盐、调味料等，经三至八年以上的天然发酵精制加工出来的虾酱，营养丰富，具有独特的鲜香，存放时间越久，香味越浓郁，生食、熟食均可，深受大众的喜爱。

“荣成蜢（蠓）子虾酱”成功注册地理标志商标，它也是许多外地游客返程时最喜欢带的伴手礼，将地道的荣成海鲜味道带回去分享给亲朋好友。

蠓子虾酱的制作技艺记录和诠释着沿海先祖们在海边繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，为研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据，是山东省级非遗项目。

蠓子虾酱属于地方特产，其生产工艺在荣成早期就形成了。清朝雍正年间，荣成蠓子虾酱作为地方特产供奉朝廷，成为御膳中的一道佳肴。

此外，荣成人还擅用小磷虾、小螃蟹制作虾酱、蟹酱，工艺与蠓子虾酱制作类似。

蠓子虾酱制作工艺

1.第一步推虾

即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。推虾时，身体紧贴网后交叉处，用力前进。

2.第二步洗虾

把网放在海水中约10-20厘米处，以打旋的方式搅动盛在网中的蠓子虾，洗虾不能用淡水，捞上来的蠓子虾也不能接触淡水。

3.第三步腌虾

将洗好的新鲜蠓子虾拌上粗海盐及白酒，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中。

4.第四步煮虾

将发酵好的蠓子虾酱放在可加热的夹层锅中煮沸，在沸锅后加入酒精。

5.第五步灌装

煮沸的虾酱在停止供热后即刻舀出，装入已清洗并沥尽水份的包装瓶中，灌装数量以包装物标识要求为准。

6.第六步杀菌

把灌装好的虾酱瓶放在杀菌锅中杀菌，杀菌时要控制杀菌锅内的温度与压力。

7.第七步包装

将杀菌并存放两天后的蠓子虾酱擦拭干净后贴上标签放入包装盒内，一盒味道鲜美、口感纯正的蠓子虾酱就做好了。

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冬日里

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签审：于军鹏

审核：滕   彬

责编：李彤晖 

编辑：于晓芹‍‍‍

文案：闫美岑

来源：直播荣成

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