冬季荣成人的餐桌上，总有这么一位“丑角”——它呲牙咧嘴，眼睛朝天，身体粗壮而尾巴短小，口大如盆，全身粗糙，被当地人亲切地称为“丑老婆鱼”。别看它外表不佳，却是味道鲜美的深海珍宝，这就是安康鱼。

安康鱼，又名蚧巴鱼、蛤蟆鱼、海鬼鱼。它长相独特，素有“三分像鱼，七分像鬼”的说法。但“我很丑，但我很温柔”这句话在它身上得到了完美诠释——尽管外表不尽如人意，却有着令人赞叹的美味内涵。

深海珍品 营养宝藏

安康鱼生活在海平面以下500-5000米的海底深处，无法人工养殖，它全身都是宝：脂肪低、热量少，富含维生素A、D和E。尤其是鱼肝，香醇肥厚，营养丰富，被称为“海中鹅肝”，有益于保持视力、预防肝脏疾病。

安康鱼只有一根软骨脊柱，除了鱼鳍，全身没有其他骨骼。它的肉质结实不松散，弹性十足、软嫩爽滑、味道鲜香，胜过一般鱼肉。

美味安康 平安健康

在荣成，人们相信应季而食，安康鱼盛产期在冬季，一碗热腾腾的安康鱼豆腐汤，肉质细嫩，汤汁奶白，撒上碧绿的香菜和葱花，暖身又暖心。安康鱼其名含“安康”二字，寓意平安健康，成为冬日餐桌上的一道美味祝福。

安康鱼的家常做法

红烧安康鱼

1.把安康鱼收拾干净，用剪刀剪去牙齿，斩成大块，保留鱼肝，入沸水汆烫去腥。葱、蒜、生姜切碎末。

2.起锅烧油，爆葱姜蒜，加入酱油、料酒、豆瓣酱等煸炒。安康鱼入锅，小火煎一会儿。添入清水，转中火烧至汤汁变得浓稠时，放入鱼肝和鱼肚，继续烧至收汤。

3.最后放入盐、葱花，即可出锅。

安康鱼炖豆腐

1.鱼处理干净后切块焯水，大火煮开，撇去上面浮沫。

2.锅中倒入食用油，油热放入葱段、姜片、花椒粒，大火爆香。调料中不用放八角等香料，会影响安康鱼本身的鲜味。

3.放入焯过水的安康鱼，加入两勺料酒，大火翻炒。

4.豆腐放入锅中，大火炖5分钟，转小火炖30分钟。

5.出锅前5分钟放入安康鱼鱼肝，加入食盐，出锅，撒上香菜碎。

炸安康鱼

1.鱼切块后用盐、料酒、白胡椒粉腌制。

2.面粉和鸡蛋调成糊，鱼块裹糊后入七成热油锅炸至定型。

3.升高油温复炸至金黄，外酥里嫩。

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签审：于军鹏

审核：张文杰

责编：李彤晖

编辑：于晓芹

来源：直播荣成 荣成文旅

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