民以食为天，中华菜谱全。

主有八菜系，各地续加填。

湘潭香酸辣，最辣属西川。

粤菜重养生，苏菜口味甜。

浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。

徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民间有真意，欲谈已忘言。

中国饮食文化源远流长，八大菜系更是各具特色。近日，来自首都医科大学附属北京世纪坛医院的研究者上发表了一项研究，分析了中国八大菜系的营养成分和膳食炎症指数（DII），发现川菜抗炎菜品比例最高，而徽菜促炎菜品比例最高。

川菜＞鲁菜＞浙菜＞粤菜＞湘菜＞苏菜＞闽菜＞徽菜

（抗炎性从强到弱）

重油重辣的川菜，为什么最抗炎？

对这八大菜系，大家似乎都有一些“刻板印象”。比如川菜重油，鲁菜口味重、苏菜甜到忧伤，似乎都不够健康；想要健康，可能多半人会想到清淡的粤菜。

但其实，吃得健康不健康，不仅要看一道菜的调料选用、烹饪方式，还要看整体的搭配、食材选择。川菜虽然高油高辣，但抗炎菜品比例却位居八大菜系之首，其中的关键原因有三点：  

膳食纤维丰富：

川菜常用豆类、蔬菜作为配菜（如麻婆豆腐中的豆腐、水煮系列中的青菜），膳食纤维可调节肠道菌群，减少炎症反应。  

香料的抗炎作用：

川菜爱用香辛料，香辛料富含抗氧化、抗炎成分。例如辣椒中的辣椒素、花椒中的挥发油都具有抗氧化和抗炎特性。

营养均衡：

川菜虽油多，但搭配了大量富含β-胡萝卜素、维生素C的食材，抵消了部分脂肪的促炎效应。一个冷知识：鲜辣椒维生素C比柑橘类水果都丰富(根据中国食物成分表，红辣椒的维生素C含量高达86mg/100g）。

抗炎饮食，有什么健康益处？

你有没有经历过明明去医院什么都查不出，但是总是小毛病不断的情况？

三天两头口腔溃疡，隔三差五就过敏，湿疹、皮炎更是常相随，而且总是没精神，觉得困，还腰痛腿痛浑身痛的。

那你可能是被“慢性炎症”缠上了，它不像肺炎、肠胃炎那样症状明显，而是保持一种“炎症持续存在”的状态，慢慢偷走我们的健康。

人体有了炎症后会出现红、肿、热、痛这四大症状，此时身体也会调动细胞来保护自己的免疫系统，这是医学上定义的急性炎症。但有时某些环境、生物、心理因素会阻碍急性炎症的消退，在人体内保持着“低水平、非感染性”的状态，变成了长期的慢性炎症。

慢性炎症与很多疾病相关，比如缺血性心脏病、中风、癌症、糖尿病、慢性肾病、非酒精性脂肪肝、帕金森，也包括癌症。

中国抗癌协会等机构共同发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出：通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一。

抗炎食物怎么吃？

PART.01

碳水化合物 

❌不推荐：白米白面

大家平常吃的白米、白面，以及由它们制成的食物，都是精制淀粉。精制淀粉食物往往血糖生成指数更高，精制淀粉食物的大量摄入会引起血糖波动，造成较高的血糖负荷。

✅推荐吃：全谷物

全谷物食物含有更多抗炎成分，包括膳食纤维和各种植物化合物。不仅可以减缓餐后血糖的波动，还是肠道菌群的“好养料”，其代谢产物可提高身体抗炎能力。

▲煮白米饭的时候抓一把杂粮，就可以轻松增加全谷物摄入。

PART.02

膳食脂肪 

❌不推荐：饱和脂肪酸、反式脂肪酸、高脂饮食

饱和脂肪含量高的食物有肥肉，以及猪油、黄油等动物油脂、全脂乳制品，可可脂（巧克力）、热带植物油（如椰子油、棕榈油）等。日常尽量少吃油炸食物，家里做菜要注意油温和时间，不要等油冒烟了再下锅。

✅推荐：不饱和脂肪酸

它是人体自身无法合成，必须从外界摄取的脂肪酸。研究显示，多不饱和脂肪酸具有影响免疫细胞功能和抑制炎性因子作用。

常见的有植物型食用油，如大豆油、菜籽油等；水产品，如鱼、虾、贝类；白肉，如鸡、鸭、鱼肉等。

PART.03

蛋白质 

✅推荐：优质蛋白

研究显示，那些吃高水平蛋白质较多的人，与吃得少的人相比，拥有更健康的炎症指标。优质蛋白为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等。

❌不推荐：加工肉类

很多研究显示，红肉和加工肉类的摄入量与肿瘤发病率呈正相关。

PART.04

蔬菜和水果

蔬果中含有大量的膳食纤维，世界卫生组织建议大家每天要补充30g膳食纤维，所以每天要吃500g蔬菜、350g水果，蔬菜以深色菜、叶类菜为主，水果应季吃。

而当你饮食摄入不够的时候，则需要通过额外补充。

PART.05

茶

茶叶中含有多种生物学活性物质如茶多酚、儿茶素、茶黄素等，均具抗氧化、抗肿瘤、抑菌消炎等作用。大家可以根据个人健康状况和习惯，适量饮用。

PART.06

辛香调味品

生姜、大蒜、辣椒配料中，含有大量天然抗炎物质，如姜辣素可以通过降低促炎细胞因子的水平来介导其抗炎作用。

不同的厨师有着自己的烹饪习惯，所以，这个排名结论并不能反映实际的饮食情况。

不过，我们还是可以从中得到一些启发的，比如善用香辛料、注重膳食纤维的摄入，都有助于身体更好地对抗炎症。

文章作者：小吴

图片来源：摄图网

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