刚刚过去的清明小长假，餐饮市场迎来今年春天的第一波消费热潮。4月7日，新京报记者从多家餐饮老字号、知名餐饮企业了解到，营业额和客流双增长、排队等位热度增加等成为这个小长假的餐饮消费关键词。对于即将到来的五一假期，多家餐企负责人认为，五一假期餐饮将继续出现客流增长情况，并为“夜经济”提前预热。同时，多个餐饮品牌也将上新菜、开新店的计划安排在五一假期前期，以期待更亮眼的假日餐饮消费“成绩单”。

老字号经典菜品日售近百份

从北京华天的数据来看，今年清明小长假，北京华天旗下老字号营收超越去年同期，其中主打江苏菜的同春园饭庄营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号餐饮企业营收也实现同比增长。其中，同春园饭庄午市平均每天翻台达到3轮，等位数十桌。松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、精品鳝糊等招牌菜每天都要卖出近百份。鼓楼马凯餐厅经理张雪肖表示，小长假前两天，每日午市排队等位的情况都持续到下午两点半左右，门店改良创新的酥皮烤鸭的销量每天将近百只。在假期出游人群拉动下，鼓楼马凯餐厅的外卖档口出现销售高峰，仅羊肉串就达到日售千串以上。

清明假期期间，北京多家老字号堂食、外卖窗口客流均增长。受访者供图

在玉渊潭公园樱花文化活动市集上，北京多家老字号的美食受到出游踏青消费者的欢迎。其中，庆丰包子铺的双蛋煎饼、鼓楼马凯餐厅的铁板鱿鱼、同春园的狼牙土豆以及各种樱花特饮，每天的销量均百份起步。

人气餐饮用餐高峰一座难求

假期期间，人气餐饮继续保持高热度。新京报记者从费大厨辣椒炒肉方面了解到，从4月5日开始，费大厨北京多家门店迎来客流高峰。其中，费大厨北京大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店一座难求，同时段取号等位人数均在300桌以上。据西贝餐饮集团方面统计，清明假期首日，西贝多家门店的堂食客流出现高峰，北京、上海、深圳等城市热门商圈内多家门店的午餐、晚餐用餐高峰时段均出现了排队现象，平均排队时间在半小时左右。

在北京簋街，这个以夜宵闻名的美食街排队已经“不分昼夜”。据了解，随着天气变暖，从3月起，簋街客流持续升温，日均入店客流量约1.3万人次，较去年同期增长近3%。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，清明小长假，胡大客流量环比增长25%，收入环比增长20%。小龙虾日均销量超过7000斤，胡大饭馆总店每天基本都是从上午11点开始排队，一直持续至次日凌晨3点。据统计，清明假期期间，胡大饭馆单店日均排队数量为3094桌。

根据巴奴方面的数据统计，清明假期期间，巴奴各门店进店消费客流达到近百万人次，其中北京的进店消费客流达30万人次。上海门店毛肚的点单率达到100%，上海陆家嘴中心店清明假期期间的排队人数众多，基本每天排队都会持续到次日凌晨零点左右。

露营、夜经济成五一餐饮消费关键词

新京报记者在采访中了解到，多家餐饮企业负责人都对五一长假的餐饮情况非常看好。为了迎接五一长假和春夏餐饮消费旺季，多个餐饮品牌也将在未来一两个月内集中布局新店，并开始设计新菜单、上线新品。费大厨辣椒炒肉相关负责人告诉新京报记者，为满足消费者对健康饮食的追求，费大厨继辣椒炒肉升级为黑猪前腿肉和推出有机食材系列新品后，又再次首推低糖谷物饭，通过沥糖釜工艺，分离出米汤和淀粉，谷物饭糖含量比普通电饭煲煮出来的米饭更低。同时，费大厨还将不断开拓新店分流，以减少顾客等位时长。预计在未来两个月里，北京还将迎来包括世纪金源购物中心、龙湖丽泽天街、密云万象汇、华堂新辰汇等多家新店。在全国市场方面，费大厨计划在五一前后首进四川，目前，成都首店已确定落子IFS国金中心。

多家餐饮企业负责人同时表示，随着天气变暖，未来，消费者对于出游、露营的餐饮需求将进一步加大。新京报记者从海底捞方面获悉，海底捞常州西太湖露营店在清明假期中持续处于饱和接待状态。位于门头沟区妙峰山镇的海底捞北京首家露营店栖溪山林于清明节前开业，首日便吸引200余名消费者前来体验。嘉和一品在密云打造的“东方绿洲露营基地”已经全面焕新，新增了各种卡通造型的巨石以及游园剧本杀等项目。木屋烧烤的6-8人、14-16人露营套餐也已经上线。西贝方面相关负责人表示，随着出游季的到来，西贝外卖推出香椿拌莜面条条，以及辣椒炒肉、肉末酱香茄子、清炒脱皮玉米粒、虾酱肉末豆腐等4款新品家常菜品，经过清明假期的检验，几款新品非常受欢迎。为了迎接五一假期，应对家庭聚会的需求增大的情况，西贝将适当增加各热门商圈内的门店员工数量以及食材的供应量，保证在五一假期期间满足顾客的需求。

此外，海底捞西安、广州、深圳等地多家门店引入夜场DJ模式，将餐饮与潮流娱乐深度融合，吸引大量年轻消费者。海底捞广州江南西店相关负责人表示，在清明小长假期间，门店客流量持续饱和，DJ打碟、创意调酒、潮流热舞深受年轻人喜爱，为门店带来了新的流量增长点。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆