新京报讯（记者王萍）近日，中国商业联合会与红餐网联合发布了《2025年中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》显示，2024年，餐饮企业存量达到了1680.6万家，再创历史新高。同时，餐饮大盘均价同比下降6.6%。2024年第四季度，服务员、厨师的招聘薪酬则同比上涨15.7%和12.3%。

《白皮书》显示，2024年，新注册餐饮企业357.4万家，餐饮企业存量达到1680.6万家，再创历史新高。根据红餐大数据对各类餐饮门店的监测，其中中式正餐门店上涨约17.4%，小吃快餐门店增长约11%。

餐饮门店数量在增长，但餐饮业大盘均价则出现下滑。2024年，餐饮大盘均价为39.8元，同比下降6.6%。其中，火锅、烧烤、饮品的下降幅度最为明显。在人员工资和租金方面，均出现上涨。2024年第四季度，餐饮服务员的招聘薪酬为4806元，厨师招聘薪酬为6389元，同比分别上涨了15.7%和12.3%。此外，2024年上半年，中国重点城市百条商业街平均租金为24.37元/平方米/天，连续两个统计周期呈现上升趋势。

红餐产业研究院2025年餐饮消费大调查的数据显示，有42.2%的消费者认为2024年的消费支出为“持平”，认为“增加”的为31.3%。但在进一步的定性研究中则发现，大量消费者实际餐饮支出明显低于认知的支出。红餐产业研究院执行院长唐欣分析认为，出现这一现象的原因是高端消费和低端消费的比例变化导致：低端消费和高端消费的单价都没有减少，但是高端消费频次减少，低端消费频次则出现了增加。

唐欣表示，餐饮行业正经历消费降级与理念升级并存的变化。当前，消费者在餐饮消费上依旧保持审慎的态度，消费模式呈现出明显的降级特征。然而不变的是，消费者对于消费体验和产品品质的追求始终如一。

在这样的背景下，餐饮消费呈现了品牌“祛魅”、消费者追求新颖的餐饮体验、对餐饮感官需求的满足超过社交需求、能够带来情绪价值的餐饮服务将会持续受到市场欢迎这四大趋势。面对餐饮市场竞争愈加激烈，餐饮企业应聚焦降本增效，优化门店模式、灵活用工，并依托数智化提升效率。此外，连锁化发展加速，推动供应链专业化升级，助力行业创新与竞争力提升。

编辑 王琳

校对 刘军