新京报讯（记者王萍）步入“万店俱乐部”的餐饮品牌已达7个，小吃快餐市场规模突破1万亿元，湘菜市场规模增速位居各菜系之首……3月14日，新京报记者从红餐产业研究院发布的《中国餐饮品类发展报告2025》（以下简称《报告》）中注意到，餐饮各赛道的品牌均在积极寻求创新与突破，以应对市场变化和消费者需求的升级。《报告》显示，餐饮连锁化率已经从2020年的15%上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。

《报告》显示，2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点。截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1689万家，同比增长7.9%，全国餐饮门店总数接近800万家。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁告诉新京报记者，当前，整个餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。在这一背景下，众多餐饮品牌呈现出加速向中西部地区及下沉市场布局。《报告》显示，2024年，华北、西北和华中地区的餐饮门店数同比增速均超过11%。西安、郑州、武汉等中西部城市成功跻身2024年全国新开门店数TOP15城市榜单。

《报告》数据显示，我国餐饮的连锁化率从2020年的15%上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。2024年1至12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的净增门店数均超过了2000家，其中，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店，成为全国第七个万店品牌。截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%。

在餐饮的各品类中，截至2025年3月，全国中式正餐总门店数近136万家，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元。川菜、粤菜、江浙菜、湘菜的门店数占据前四位，占比分别为11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市场规模均已超过1000亿元。其中，湘菜的市场规模增长较快，红餐大数据显示，2024年全国湘菜市场规模达到1080亿元，同比增长8.9%，增速位于各菜系之首；云贵菜紧跟其后，2024年市场规模达到了340亿元，同比增长6.9%。

2024年，全国火锅市场规模为6245亿元，同比增长6.8%，预计2025年市场规模将达到6500亿元。川渝火锅、北派火锅和粤式火锅的门店数占比均超过了10%。红餐大数据显示，2024年全国火锅人均消费降至77.4元，同比下降8.1%。

值得注意的是，2024年，小吃快餐成为餐饮市场中除饮品外增长最快的细分品类。红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模已突破1万亿元，同比增长7.5%。预计2025年其市场规模将进一步增长至1.08万亿元，与中式正餐市场规模旗鼓相当。

新京报记者同时注意到，2024年，全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。樊宁表示，根据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，餐饮消费支出减少的消费者增加了4.8个百分点。大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，信心重塑尚待时日。

编辑 王琳

校对 柳宝庆