新京报讯（记者王萍）3月14日，中国烹饪协会向全国餐饮服务单位发出关于全面加强食品安全管理的倡议（以下简称“倡议”）。倡议中提出，餐饮服务单位要定期开展食品安全专项自查行动，重点排查食品添加剂使用、过期食品处理等环节。

倡议称，全国餐饮服务单位应切实保障广大消费者“舌尖上的安全”，加强企业自律自查，避免再次出现“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”类似情况发生，营造安全放心的消费环境，推动餐饮业高质量发展。餐饮服务经营单位要始终将食品安全放在首位，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，切实履行餐饮单位为食品安全第一责任人的职责，严格执行食品安全各项管理制度，把好人员管理、食材采购、进货查验、加工操作等安全关。

倡议中明确，要定期开展食品安全专项自查行动，重点排查食品添加剂使用、过期食品处理等环节。规范食品添加剂的采购、储存和使用流程，确保来源合法、标识清晰，杜绝超范围、超剂量使用。定期检查库存，及时清理过期或临期食品，严格遵循“先进先出”原则，确保食品的安全性、新鲜度。同时保持食品加工现场环境整洁无害，确保加工流程安全、规范。严格遵循“明厨亮灶”要求，确保食品加工过程公开、透明。对于加工过程中产生的废弃物，应严格分类处理，杜绝该废弃的物品未废弃的现象，防止污染食品加工环境。

倡议还强调，餐饮企业应加强从业人员职业培训，提升员工食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品添加剂使用规范、食品加工卫生要求、保质期管理等方面。通过培训，使员工充分认识到食品安全的重要性，自觉遵守相关法律法规和操作规范，同时制定食品安全舆情事件应急处置工作制度。

3月12日，新京报独家曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨食品安全问题，包括使用存放多天的发酸食材、顾客食用后的剩菜回收再加工售卖、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。记者调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

编辑 王琳

校对 柳宝庆