新京报讯（记者王萍）在3月11日开幕的2025中国餐饮产业节上，《火锅产业发展报告2025》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，2024年，全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，火锅门店数量同比增长3.9%。预计2025年火锅市场规模将达6500亿元。

在过去一年里，火锅门店数量保持增长。红餐大数据显示，2024年11月火锅门店数量达到高峰，超过52万家。在数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势。

从线级城市来看，2025年1月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升，与去年同期的21.3%相比，提高了0.8%。在火锅门店数TOP10的省级行政区中，四川省、广东省和河南省位居前三，云南省和贵州省的占比有所提升。红餐产业研究院高级研究经理劳华辉表示，这或是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动了云南和贵州火锅门店数量的增长。

《报告》显示，火锅连锁化率已经从2023年初的23%-24%，逐步提升至2025年超过25%的水平。劳华辉分析，结合2025年门店数下行的情况，意味着2025年退出市场主要是竞争力较弱的非连锁门店。

在火锅的人均消费方面，《报告》显示，自2023年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从2023年80多元下行至2024年末的70多元。劳华辉认为，一方面显示了火锅企业追求性价比的趋势；另一方面，性价比火锅品牌的快速增长，也拉低了火锅整体的人均消费金额。但火锅门店日均流水并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，火锅消费人次依然旺盛。在消费者追求性价比趋势的推动下，主打性价比的火锅品牌门店数增长较快，比如许府牛、熊喵来了火锅、围辣小火锅等。

未来，火锅赛道呈现出求新、求鲜、追求性价比以及重视体验四大趋势。劳华辉表示，火锅品牌创新迭代速度将加快，部分品牌每1至2个月就会上新一批新品；火锅品牌会积极从地域食材、非遗食材、小众食材等方面进行发掘，这些食材也更容易成为“爆款”；火锅“+饮品、+甜品、+小吃”，推动了品牌积极拓展品类。同时，消费者对新鲜的要求越来越高，也推动了品牌对食材直采、加工、冷链运输、供应的重视。在追求性价比的当下，以性价比为核心的小火锅和自助火锅将较受欢迎。此外，年轻消费者越来越注重“新五感”体验，品牌方也将通过各种方式迎合消费者的体验需求。

编辑 王琳

校对 刘军