新京报讯（记者王萍）3月11日，在2025中国餐饮产业节上，海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈透露，海底捞自去年3月引入加盟模式以来，有超过一半的加盟商申请来自三线或以下城市。周兆呈表示，这与海底捞向下沉市场的拓展规划不谋而合。

2024年3月，海底捞宣布引入加盟模式。海底捞开放加盟，除了依托成熟的组织管理体系、供应链能力，也得益于市场对于加盟认知的成熟。相关数据显示，2018年至2024年，中国餐饮连锁化率从12%提升至21%，加盟模式的专业化、规范化趋势显著。周兆呈说，在过去一年的实践中，海底捞也发现了从加盟商群体到投资目标的多元化。从海底捞的加盟商申请来看，有一半以上来自三线或以下城市。“我们发现这些城市的加盟商通过当地资源，与海底捞形成很好的合力，与海底捞向下沉市场的拓展规划不谋而合。”同时，除了个人、单体的餐饮加盟商，海底捞还吸引了企业与机构加盟。他们在当地有着丰富的物业资源，通过加盟海底捞来实现产业转型，达到了产业优化、盘活资产的效果。周兆呈强调，海底捞的加盟采取的是类托管方式，海底捞全权负责整个门店的运营管理、供应链中后台的管理以及品牌营销等，以达到直营店和加盟店没有任何差别。

2024年，海底捞正式开始“红石榴计划”。截至目前，海底捞已经拥有了包括嗨妮牛肉麻辣烫、从前印象砂锅菜、火焰官、小嗨爱炸、小嗨火锅、焰请烤肉铺子等超过10个子品牌。周兆呈坦言，在拓展子品牌的道路上，海底捞也交出了一些“学费”，吸取了一些教训，但也出现了一些相对稳定的商业模式。例如焰请铺子，目前已在西安、南京、杭州等城市拓展，门店总数超过40家。

编辑 王琳

校对 王心