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过年，饺子是家家户户必不可少的美食之一，除夕、大年初一、初五，都有吃饺子的习俗。饺子的营养相对全面，合理调制馅料，尤其是糖尿病、痛风、减肥等人群，选择适合自己的馅料，不仅能够享受美味而且更为健康。

蒸煮比煎炸更健康

北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼介绍，饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源；饺子馅大多为蔬菜和肉类，肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等，这种搭配非常合理。此外，菌类、海鲜、鸡蛋、鱼类等也均可入馅，使饺子的营养更多样化。

“很多人在调制馅料时额外添加油脂，会导致油脂含量过高；有的人在馅料中添加蚝油、味精等调味品，会导致盐分过高。”魏帼提醒，调饺子馅尽量多放蔬菜、少放肉，肉不要太肥，少油、少盐，用煮或蒸的方法，避免煎、炸的烹饪方式。

北京中医药大学东方医院风湿科医生韦尼指出，口腔、食道等消化道的耐受温度为50℃左右，刚出锅的饺子温度更高，为防止消化道黏膜烫伤、溃烂，饺子煮熟后一定要晾一会儿再吃。

特殊人群馅料推荐

不同的馅料搭配在营养方面会有些许差别，不同人群侧重点不一样，选择的馅料也不一样。魏帼、韦尼两位专家为特殊人群推荐几款营养又美味的饺子。

糖尿病人群：胡萝卜牛肉水饺、菌菇玉米猪肉水饺

糖尿病人群在挑选饺子馅料时，最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜，来增加淀粉的摄入量，提高碳水化合物的比例。同时增加一些凉拌菜，最好是绿叶蔬菜，这样既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖，还能增加维生素、矿物质的摄入量。

痛风患者：韭菜鸡蛋水饺、胡萝卜鸡蛋水饺

以蔬菜类和蛋为主要原料的素馅饺子是痛风患者的最佳选择，素馅饺子整体嘌呤含量低，适当加入橄榄油即可，如韭菜鸡蛋馅饺子、胡萝卜鸡蛋馅饺子。也可以选择荤素搭配的饺子馅儿，最好一份“酸性”肉与两至三份“碱性”蔬菜相搭配。肉应选用九分瘦肉，以家禽白肉为主，少用牛羊红肉或海鲜肉。

减肥人群：鲜虾水饺、鱼肉水饺、豆腐水饺

猪肉等畜类制作成的肉馅，为保证口感，大都会添加一定比例的肥肉糜，而鸡蛋在制作馅料的时候需要提前用油炒制，这些都需要控制总能量，对减少脂肪摄入的人群不利。鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材，在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂，相对健康一些。

新京报记者 刘旭

校对 张彦君