不少人对于白酒的认知，还停留在传统工业阶段。事实上，中国白酒早已开启转型升级，进入数智化时代。

拥有1800多年酿造底蕴的古井贡酒，以工业互联网、大数据、人工智能等前沿技术进行智能化改造，让中国老八大名酒持续焕发蓬勃生机。其中，古井智能园区已部分投产，“固态白酒智能化酿造5G工厂”日前获工信部认定。

发展新质生产力是企业面临的重大机遇。当前白酒行业正步入数字化转型与多元化发展的快车道，白酒企业亟须深化数字化技术的应用与普及。古井集团以“数智”科技培育新质生产力，进而提升白酒品质，将“智能制造 绿色酿造”贯穿从“粮香”到“酒香”的生产全流程，满足消费者高品质需求的同时，诠释名酒如何向“新”发力。

打造智能工厂提升酿造品质

5G（第五代移动通信技术）在手机端的应用，大家可感可触，其实，在工业制造领域，以5G为代表的信息通信技术也已广泛应用。作为“5G+工业互联网”在工业领域深度融合的产物，5G工厂备受制造企业关注，其中也包括白酒企业。

近期，古井贡酒“固态白酒智能化酿造5G工厂”获工信部认定，这是继“2023年度智能制造示范工厂揭榜单位”“2023年度消费品行业数字化转型先进示范案例”等认可后，古井贡酒在智能酿造方面再获肯定，为白酒智能酿造树立新实践标杆。

5G应用在白酒酿造，能够带来哪些改变？

古井贡酒智能园酿酒车间小车。 古井集团供图

走进古井集团的智能园酿造工厂，可以看到一辆辆自动化小车穿梭自如。它们不仅替代了传统酿酒行业繁重的体力搬运工作，还大大提升了效率。其中，在原粮车间，运送原粮和曲粉的一辆辆小车，车身都安装了接收5G信号的CPE（客户前置设备），能够控制运行轨迹，效率提升约一倍。在制曲车间，“遥控”之下的小车运输曲架，生产效率比传统车间高一倍左右。

除了提升运输效率，5G工厂通过数字技术让生产更标准化、精细化，比如原粮和曲粉配比精准度再提升，让原酒品质进一步提升。在5G场景下，自动化车间实现了设备的自动叫料、自动退料等功能，实时采集产出量等设备端数据，对实时生产数量和当前预期数量进行比对，得出总的生产数量等。

古井集团较早就开始布局产业转型升级。2016年，古井集团提出“智能制造 绿色酿造”，同时，古井集团积极开展5G探索与应用实践，在古井智能园探索“白酒+5G”场景应用，建设自动化、信息化、数字化、数智化白酒生态智能园，形成独具古井特色的“1510”古井5G全连接透明工厂新实践。

据悉，古井集团专门为智能园量身打造5G专网，覆盖柔性智采、远程智控、智能车间、透明工厂、沉浸式体验等5个领域，实现生产要素数据全连接和实时数采，生产场景实时查看，实现工序监控、在线质量预判设备健康管理等多维度精益运营，助力品质与效率双提升。

此外，古井集团还搭建起工业互联网“双跨”平台优势，构建白酒行业数字生态链，开创数字经济时代人工智能与实体经济融合发展的新模式，推进人工智能在白酒行业的应用发展，迈向“再造一个数字化、国际化、法治化新古井”战略目标。

守正创新保障名酒味道

过去酿酒多凭经验，需要经验丰富的酿酒师傅用手捻、鼻闻、眼观等感官方式判断，然而好工匠相对稀缺，且在师徒相授、口口相传中，可能误传、失传。这种经验式的传统模式，可能导致品质不稳定。如今，酿酒产量和规模大幅提升，要想减少传统生产中的工艺波动，实现精准高效，必须依靠智能。

在酿酒行业的转型升级中，曾有声音认为，自动化生产会破坏传统工艺风格。如何让传统与现代酿造更好融合，是头部酒企转型面临的一大课题。

说到“智能酿造”，其核心要义即是让传统的更传统，让现代的更现代。正如古井贡酒所表示，中国白酒文化传承不断的本源，一在工艺之独特，二在风土之奇妙，三在创新之推动，归根结底在于坚持坚守的力量，守正不守旧，尊古不泥古。

古井贡酒的智能化酿造，坚持依靠传承千年的非遗酿造技艺“九酝酒法”以及明清国保窖池“老窖神泥”，结合“无极之水”“桃花春曲”等传统工艺。这是古井贡酒酿造的根与魂。

古井贡酒智能园航拍。 古井集团供图

古井智能园也是立足于传统手工车间酿酒模式，结合传统的人工工匠创造“智能工匠”，用大数据分析，将经验转化为数据，强化关键数据的算法，实现对人工工匠技艺的完美再现。在智能酿造车间，处处可见传统酿造的身影。上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等环节，引入机器代替人工，流程作业更加标准化，保证原酒质量的一致性和稳定性。

在标准化、数字化、智能化的加持下，古井集团加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术，实现快速分析和精准管控，让智能的更智能，从而提高生产效率，实现节能降耗和产品品质稳定与提升。

只有善于传承，才能有效创新，让数字产生酒香。数据显示，在古井智能园里，生产设备联网率达96%以上，酿酒生产自动化运行，车间人均产能达到传统酿造车间的10倍以上；在灌装车间，智能设备让工作效率提升2.27倍，提质增效、节能减排优势突出。

以“数智”推动绿色化、国际化

产区的资源要素、生态承载力是有限的，只有做好对产区的保护，才能实现永续发展。以智能制造推动绿色酿造，对接国际市场标准，进而驱动全球化进程，也是古井贡酒作为头部酒企重点布局的领域。

古井贡酒联合《中国国家地理》开启亳州酿酒环境探源。 古井集团供图

好山好水出好酒，酒是地理环境与地域文化的综合表现，好酒对自然环境有着严格要求。古井贡酒与《中国国家地理》近期发布的亳州酿酒环境探源成果，从科学层面解释了亳州独特的地理优势对古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格的贡献。

古井贡酒的酿造离不开自然的恩惠，必须守护好自然，这是古井贡酒开展“绿色酿造 智能制造”的初衷。古井人将以智能制造推动生产环保水平和可持续性，实现资源节约、绿色发展。

在近期举行的第二届中国国际供应链促进博览会期间，古井贡酒展厅围绕“绿色酿造、智能制造，让数字产生酒香”的主题，全面展示企业发挥白酒产业链“链主”作用，将智能和绿色贯穿从“一粒粮到一滴酒”全链路生产实践成果。借助链博会这一国际性平台，古井贡酒也在探索以酒为媒对话世界的新表达。

近年来，古井贡酒还主动布局“一带一路”沿线等国家和地区，牵手RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）论坛，启动古井贡酒中国酒文化全球巡礼，先后走进德国杜塞、法国巴黎、英国伦敦和中国澳门传播中国酒文化。古井贡酒连年举办“全球读亳”活动，并以此创造吉尼斯世界纪录……古井贡酒经过努力，让“中国酿 世界香”更加深入人心，进一步向世界展示中国酒文化魅力。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 赵琳