— 我的小店 —

一碗面 一个县

你相信吗，一碗热气腾腾的太和板面竟能创造出年收入超百亿的奇迹？在阜阳市太和县，这看似不起眼的面条，近年来在网络上频频“火出圈”，拿下了“板面之乡”的美誉，太和板面的小店也开遍了大江南北。

“老板，来6碗板面。”

“好哩……”

把刚摔好的面条跃入沸腾的锅中，再搭配上特制的辣油和鲜美的骨汤，香气四溢，沁人心脾。作为太和板面制作技艺非遗传承人，李巍的小店每天要做出300多碗板面。

李巍：“太和板面就是一清二白三红四绿，一清就是……”

李巍一边忙着小店生意，一边耐心教授学员，一对从山西来的夫妻，已经在这里学习快一周了，他们说，虽然山西是面食之乡，但是学习板面技术，还得到太和来。

山西学员 高艳花：“我们想在山西开一个自己的板面馆，就觉得太和是板面的发源地，然后我们就选择了李巍老师，到这学习正宗的板面。”

同样，在太和先锋牛三板面店里，第三代传承人袁卓正忙着一边摔面，一边直播教学。

袁卓：“我来展示一下手工板面到底是怎么摔的哈，首先把提前擀好的面棒，两头抓紧，由上而下的去摔打……”

得到外公和母亲技艺真传，袁卓这几年采用直播等新方式用心经营，他的小店已从之前的40多平米扩大到150多平米。

太和食客 郑浩杰：“我是从小吃板面长大的太和人，我出去两三天吃不着太和板面，我都急的慌。”

河南食客 张振扬：“我特意从河南跑来吃板面，太和板面，中！”

像这样的板面小店，仅太和县就有600多家。作为皖北面食的一面旗帜——太和板面，起源于西汉，之所以能够别具一格、深受欢迎，自然离不开一代代板面人不懈地传承与推广。

李巍：“20年前，我刚进入板面这个行业的时候，板面这个名词就是脏乱差，大家也是各自为营、相互竞争。”

如何聚力，把大家拧成一股绳，李巍召集太和十几家知名板面小店聚在一起，集各家所长，在太和县相关部门的支持和助力下连续举办了六届太和板面文化艺术节，打出了品牌，也让大家看到了板面事业的发展前景。

李巍：“把大家聚在一起，形成一个拳头，把我们太和板面的味道更上一层楼，做到汤鲜、味美、面筋道！”

袁卓：“把这个板面事业传承下去，把太和板面像兰州拉面或者沙县小吃一样，走向正规化，推向全国，让更多人能看到，品尝到我们的太和板面。”

一碗面承载了太多板面人的情结与梦想，在太和久负盛名的石条老街板面店已开了几家分店，传承到了第四代。店内精心设计，就连墙上板面流程的手绘图都是他们亲手描绘的。

太和石条老街板面店第三代传承人 杨建峰：“这个图一看简单明了，让他们更了解太和板面这个传统文化，板面是传承非遗小吃，我们要把它传承下去。”

梦想始于热爱、成于责任。在一代代板面人的推动下，制定了《太和板面制作规范》，出台了《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，开办了板面培训学校，也荣获“板面之乡”的美誉，太和板面逐渐火出全国。

李巍：“最高兴的一件事，就是我有2000多个学员，把这个太和板面的小店开到了全国各地。”

太和板面产业发展工作专班负责人 陈峰：

“正是我们一代代板面人的传承发展，目前太和县在全国板面店数量已有5万余家，带动就业创业10万余人，每年行业收入达100亿余元，这看似不起眼的一家家小店，促进了我们一二三产业的融合发展，也让我们经济更有韧性，更具活力，更有烟火气。”

记者：方心、王小昌、蒋宝宝、李响

编辑：詹大梅、李沛霖

审核：李沛霖

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监制：冉   莉

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