咱们新疆好地方｜传承千年的“充饥神器”，你听说过吗？

中传新闻传播学部

2024-10-13 09:40

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提起新疆的美食

你首先会想起什么？

是五光十色的水果，饱满鲜香的烧烤，

还是琳琅满目的面食？

中国传媒大学电视学院师生团队

共创《咱们新疆好地方》系列短视频

邀您共同探索韵味无限的西部明珠

来和学部君一起来看

《馕：新疆人离不开的食物》

为讲好中华民族故事，铸牢中华民族共同体意识，中国传媒大学电视学院积极开展《咱们新疆好地方》项目，围绕新疆风光、美食、人文、社会中的生动话题，编创30集多语种短视频。系列短视频以新疆“Z世代”青年视角出发，以小见大讲述新疆真实状态和发展变化。通过英语、西班牙语、俄语、阿拉伯语等八种语言进行国际传播，为拓宽文化传播渠道、升级国际传播矩阵、提升海内外青年对中华民族共同体的认知进行实践创新。

▲ 《咱们新疆好地方》系列短视频主视觉

▲ 人民网海外版多语种平台上线（左滑查看更多）

“

馕

新疆人离不开的食物

”

馕

▲ 点击观看《馕：新疆人离不开的食物》英文版

创作缘起

发现：古丝绸路上的主食

食物蕴藏着来自民间的劳动与智慧。本集作品聚焦被称为“新疆人离不开的食物”——馕，围绕馕的古往今来展开讲述。馕从何时出现？又为什么叫做馕？它何以流传千年，又何以历久弥新？这一代表性食物的产生与发展，绝不仅仅是美食的独奏，而是特定地域有关人文、历史、环境的和鸣。我们通过搜集资料、影像创作的方式，回答了这些问题，也“带领”大家走进这一段神奇的美食文化、走进大美新疆。

▲ 探寻馕的缘起

来点“新”面貌

Z世代参与拍摄和编创

怎样讲好新疆故事？本集由中国传媒大学和新疆艺术学院师生共同拍摄和编创完成，由来自新疆的“Z世代”青年展现和讲述自己的故事。摄制组详细规划，通过实地勘景，编写拍摄脚本，走街串巷与拍摄对象探讨内容，最终为大家呈现出“色香味”俱全的本集视频。镜头带领观众行走在大街小巷，观看制馕过程，品尝多样馕饼，向世界讲述中华民族跨越千年的特色美食，更具亲近感和说服力。

▲ 学生摄制组

来点“老”知识

揭秘馕为何传承千年？

“充饥神器” 名不虚传

“馕”来自波斯语，意为面包。但它和我们印象中的面包却不一样，这是一种圆形面饼。早在2000多年前，馕已经成为新疆人的主食。它的制作方式十分简单，先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟即可。商旅不绝的古丝绸之路经新疆而过，凭借原材料和制作方式的特殊性，馕具备不易变质和热量高的特点，成为丝路过往旅人们可以长期携带的干粮。2000多年后的今天，馕依旧是新疆人果腹的好选择。如今每天全新疆要吃掉275万个馕，这些馕产自全区1万多个馕坑，是名副其实、流传千年的“充饥神器”。

▲ 馕的制作

小馕饼大智慧

在历经千年的演进中，馕被赋予了远超于美食本身的含义。民族团结，是中华民族的光荣传统、是社会主义民族关系的生动体现、是中华民族繁荣发展的重要保证。圆形的馕饼，正象征着新疆人民对团圆的美好期望和对民族团结的生动实践。这一点不仅仅体现在“形式”上，更体现在“行动”上。新疆人习惯将馕掰成一块块，泡在奶茶、肉汤中食用。“掰馕”这一步骤至关重要，在新疆人的观念中，馕要懂得和人分享，一起吃才更香。

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▲ 掰馕分享

老馕饼新活力

从最初单一的充饥功能，到如今满足不同味蕾需求，馕在千百年中不断迭代更新，为中华美食注入着源源不断的生机与活力。如今，新疆的馕已经发展到300多种。不少地方推出特色馕品牌，走出新疆，走进全国，走向世界。馕的发展创造更多就业岗位，助推旅游发展，让更多人把幸福收入“馕”中。馕产业蓬勃发展还有效促进农业产业结构调整，带动玉米、黑麦等农副产品生产销售，显著提升新疆地区产业综合承载力。