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瓠瓜又名葫芦，是不少人夏季喜爱的蔬菜。近日，北京一位50多岁的男士，因吃了苦葫芦馅的饺子导致中毒，出现腹痛、呕吐、恶心、尿少的症状，引发肾功能不全。接诊医生、北京大学第一医院密云医院急诊科高巍提醒，发苦的葫芦含有碱糖苷毒素，可能会引起肝肾功能损伤。

高巍表示，每年因误食苦葫芦导致中毒的情况并不少见。一些人发现葫芦发苦，舍不得丢弃，清洗后继续食用，结果出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至住进了医院。

葫芦肉质细腻、清爽顺口，是夏秋季主要的瓜菜之一。一般来说，葫芦经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，没有苦味了。但小部分受基因、气温、阳光、土壤等因素影响会变苦。

“类似葫芦、丝瓜等瓜果如果发苦，就是毒素累积造成的。除了苦瓜的苦味是正常之外，其他瓜果的苦味基本都是异常的信号。”生物与食品工程专业博士云无心曾表示，瓜果发苦是其对病虫害等外界威胁的一种刺激代谢反应，就像动物受到外界敌人的侵扰会做出应激反应，植物受到细菌、病毒、虫害威胁或处于不利环境等特殊条件下，也会释放毒素等物质作为防御。

四川省人民医院急诊科主任医师章晓红指出，苦葫芦和瓜蒂都含有过量的葫芦素——碱糖苷毒素。这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者会出现肝肾功能损害，甚至有的患者可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。一旦误食了苦葫芦，应该马上就医。

章晓红提醒，在加工、烹饪葫芦前，应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味即有毒则不能食用，马上丢掉，一块都不要吃，连切过的菜刀和砧板也要仔仔细细清洗干净。一旦误食，出现头晕、恶心、呕吐症状，一定要尽快到医院进行治疗。

除葫芦外，以下这些苦味食物也不能吃。

• 苦杏仁

苦杏仁中含有苦杏仁苷，水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。因此，预防苦杏仁中毒，最重要的一点就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也应该控制食用量。

• 苦丝瓜

苦丝瓜中主要的苦味物质是糖苷生物碱，具有潜在毒性。常说的发芽马铃薯中就存在一种常见的糖苷生物碱——龙葵碱，容易引起肠胃不适和食物中毒。如果遇到尝起来很苦的丝瓜，最好还是马上扔掉，不要再吃了。

• 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，其毒性是毒药砒霜的几十倍，经常摄入会增加肝癌风险。

新京报记者 张兆慧

校对 翟永军