新京报讯（记者王萍）8月1日，新京报记者从中国连锁经营协会获悉，近日，中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》（以下简称《报告》）。《报告》选取了29家在内地有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业作为研究样本，对其财务表现进行分析。29家样本企业中超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。

其中，正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入同比2022年平均增长42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中，不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店，通过升级品牌形象、增加餐品多样性及营业时间段等措施，提高单店客流及收入。

从盈利水平来看，大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本前面，餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平。火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。

《报告》显示，2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于2024年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于2024年2月挂牌成功。截至2024年一季度，共有蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗及小菜园4家餐饮企业在港交所提交IPO（首次公开募股）申请，绿茶餐厅于2024年6月第四次冲刺港交所。

编辑 王琳

校对 杨利