新京报讯（记者王萍）在“烟火气”的加持下，淄博烧烤、锦州烧烤等地方烤串美食接连出圈。7月8日，红餐产业研究院发布《烤串品类发展报告2024》（以下简称“《报告》”）。《报告》显示，截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。但由于烤串的个体经营者较多，整体规模化程度不高，门店数超过100家的品牌占比不到10%。

《报告》显示，按照地域和风格的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别特色鲜明，并且通常拥有多个流派。除此之外，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间。

据红餐大数据，截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据，2023年全国烤串相关企业注册量达到了1636家，同比上涨了10.5%；2024年上半年，企业存量达到了7100家。但因为烤串是一条具备“烟火气”的赛道，街边店较受欢迎，个体经营者也较多，加上受到供应链发展尚待完善等多种因素的限制，其整体规模化程度还有提升空间。截至2024年7月，接近三成的烤串品牌门店数在5家及以下，门店数超过100家的品牌占比不到10%。

截至目前，烤串门店主要集中在华东、东北、西南地区。其中，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为8.4%、7.9%、6.7%。从门店数量来看，大多数烤串品牌的门店数并不多，仅有串意十足、木屋烧烤等少数品牌的门店数在200家以上。从人均消费来看，大多数烤串品牌的人均消费在百元以内。

2024年，在烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣是烧烤口味TOP5。在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者通常是3-5人一起吃烧烤；在消费地点上，有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这表明，烤串作为烧烤的重要组成部分，其社交属性值得关注。为了放大烤串的社交属性，近年来烤串品牌也将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。

编辑 王琳

校对 刘军