牛油果：炙手可热背后的事儿

文明杂志

2024-07-03 10:05

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编译/王珩

被 “恶名” 拖累的果实

牛油果原产于墨西哥和中美洲，又名乳木果，落叶乔木。据记载，它可能已存在百万年之久。

作为一种营养颇丰的水果，牛油果蕴含多种维生素和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。而富含脂肪的种仁可提取食用油和工矿用油，还可制成肥皂。如今，在全世界热带和亚热带地区均有牛油果种植，加利福尼亚州是现今世界上最大的牛油果种植生产地。除了墨西哥外，美国南部、危地马拉、智利和古巴也大量栽培，另外中国的广东、广西、福建以及海南等地也有少量栽培。

不过一开始，牛油果并不叫牛油果，也许是形状的缘故，美洲人将其称为“āhuacatl”，即睾丸之意。作为生殖的象征，初时牛油果被认为有催情、催欲的功效。20世纪初，又被称为“鳄梨”，简单直白的名字主要是取其如鳄鱼皮一般凹凸不平的褐色表皮，以及梨一样的外形。

20世纪20年代，为了推动牛油果的销售，牛油果商人发起了一系列广告宣传活动，反对将其定义为“催情”的食物，认为这将毁坏牛油果产业，对其“名声”不利。于是，加利福尼亚等地的牛油果生产者联盟开始要求为这种果实改名。新名字“牛油果”应运而生，这个源于阿兹特克语的词语，大大区别于普通水果且颇具异域风情。

“闯关” 路漫漫

1974年，一枚牛油果的售价为一美元。不菲的价格对其销量毫无帮助，普通人不愿花费一美元去购买这本就毫无吸引力的水果。

不仅如此，20世纪80年代，很多“营养过剩”的美国人开始将减肥纳入日常生活的一部分，这对于本就争议不断，还有着“植物界奶酪”之称的牛油果无异于又一次打击。不过这也怪不得别的，谁让这“不争气”的水果每100克果肉中就约含160千卡的能量，脂肪含量占15%，这让才踏上减肥之路的美国人避之唯恐不及。

这下子，牛油果种植者和经销商可不乐意了，他们随即展开了一场牛油果的“正名之战”。他们汇集各地的营养专家和一些研究机构，专门研究牛油果的营养价值，发表文章、大肆宣传称，“这种水果虽然脂肪含量高，但其为健康的不饱和脂肪酸，和油炸食品中的油脂完全不是一码事，并且其中还含有普通水果没有的蛋白质”。

而让这种水果又攀上另一高峰的，则属将其与美式橄榄球大联盟的年度冠军赛——超级碗捆绑在一起的那场营销活动了。1992年，伟达公关公司策划了一个“果酱碗”的方案，向大众灌输“我们应该在超级碗中吃牛油果酱”的理念。而且，他们还“改造”了美国橄榄球队——费城老鹰队的御用食谱，在一份费城老鹰队的食谱中就包括了四个牛油果、柠檬汁、大蒜、洋葱、番茄、孜然芹和辣椒酱等。