新京报讯 5月16日，据上海市市场监督管理局公众号发布食品安全抽检信息，近期抽检的5大类257批次食品中，3批次肉制品不合格，涉及含有不得使用的诱惑红。

上海市闵行区晓梅副食品经营部销售的1批次咸猪脸（购进日期：2023年9月30日）、上海市闵行区余剑食品店销售的1批次咸筒骨（购进日期：2024年2月27日），不合格原因均为过氧化值超标；上海市闵行区伟乐超市销售的1批次腊肠（购进日期：2024年2月28日），含有不得使用的诱惑红。

公开资料显示，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。诱惑红属于合成着色剂，不合格可能的原因主要是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加，也不排除个别产品掺假的可能。

编辑 秦胜南

校对 陈荻雁