新京报讯（记者王萍）北京多家餐饮企业集中上线新菜，迎接“五一”小长假的到来。便宜坊推出烤鸭“新文武”创新吃法，烤肉季上线清炒茴香头等首批夏季菜品，北京地区全聚德品牌各直营门店启用2024年新版菜单，首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

在便宜坊广渠门店，“击鼓上鸭好运到”的鼓上片鸭技艺展示着烤鸭“新文武”创新吃法：“文”是传统吃法，烤鸭片薄片，用荷叶饼夹葱丝、甜面酱。入口“鸭香、酱香、葱香、饼香”四香交织；“武”吃则是将鸭胸肉切大块，搭配西伯利亚10年鱼子酱，夹入空心烧饼食用。

此外，融入了“大运河”“老北京风物志”等元素的全新门店也让消费者进店就能体验到老字号传承发展的文化历史脉络。

在便宜坊广渠门店，“击鼓上鸭好运到”的鼓上片鸭技艺展示了烤鸭“新文武”创新吃法。新京报记者 王萍 摄

北京地区全聚德品牌各直营门店日前启用了2024年新版菜单。新菜单升级了“讲究菜”和“创新菜”，同时新菜单设置“全聚德160周年经典菜品”专区，并首次推出“全聚德盛世牡丹宴”。

据介绍，全聚德2024年新版菜单对“讲究菜”和“创新菜”进行了升级，“讲究菜”新增菠萝咕噜鸭和香辣鸭心，葱香慢煮黄花鱼等菜品加入“创新菜”。同时推出“萌宝儿童餐”。菜单中还特别设置“全聚德160周年经典菜品”专区，集中推荐品牌创建160年以来广受欢迎的经典菜品，如干烧四鲜、青椒鸭肠、全聚德爆三样、川香鸭血旺、鸭丝春卷等。首次推出的“全聚德盛世牡丹宴”，对全聚德盛世牡丹烤鸭和配料进行全面升级，将传统小料升级为七味时令小料，增加荷叶饼品种，推出脆皮鸭肝塔、奶白时蔬老火鸭汤等。

在什刹海畔的烤肉季，首批夏季菜品清炒茴香头已经上线。烤肉季经理鲁建伟说，这道菜在立夏时候最应景，同时采取了最朴实的清炒做法，保留了脆嫩的口感，又不失其本味。砂锅居香辣版的青瓜白肉在老北京蒜泥白肉的基础上，进行了重新调味和搭配。

曲园酒楼则将在“五一”小长假期间推出酸辣腰花。相关负责人介绍，这道新菜借用了镇店菜酸辣肚尖的烹饪和调味方法，在食材上加以变化，适合夏季食用。此外，护国寺小吃总店的夏季美食“拨鱼儿”也将按照往年的时间，在5月1日开始供应。

编辑 王琳

校对 陈荻雁