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《中国餐饮产业生态白皮书2024》:餐旅结合成“热点制造机”
新京报 记者 王萍 编辑 王琳
2024-03-29 20:27

新京报讯(记者王萍)3月29日,《中国餐饮产业生态白皮书2024》(以下简称“白皮书”)在2024中国餐饮产业峰会上正式发布。白皮书显示,年轻一代的“反向消费”特征显著。同时,包括“淄博赶考”“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等在内的热点事件,已经让餐饮和旅游结合成了“热点制造机”。


红餐产业研究院执行院长唐欣对白皮书进行了解读。据红餐产业研究院“2024餐饮消费者大调查”结果,2023年有半数被访者认为其餐饮消费支出有所增加,同时,有38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。唐欣表示,当前餐饮市场竞争激烈,消费者对餐饮的需求越来越多元化。品牌之间不仅要拼产品品质、还要拼服务、拼营销、拼速度。品牌、供应链、加盟商之间通过专业化分工。包括冷链物流、预制菜等都将进入快速发展期并进一步规范,助力餐饮产业升级。


针对餐饮行业消费的发展趋势,唐欣认为,在消费红利持续释放的大背景下,年轻一代对餐饮的消费理念正发生深刻变化。他们形成了更加理性、审慎的消费理念,而良好的教育和发达的网络平台则使他们得以透过品牌效应,看到产品的真实价值。在种种原因的复合影响下,年轻一代呈现出反向消费的显著特征。


面对广阔的下沉市场,餐饮企业应进一步关注三、四线城市的普遍特征,结合市场实际情况,调整产品定价,提高品质和服务水平。同时,随着数字化和智能化技术的不断发展,餐饮企业可以通过数字化手段,实现线上线下融合,提高运营效率和服务质量,更好地满足下沉市场消费者的需求。


从去年五一期间的“淄博赶烤”到今年“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”的爆火出圈可以看出,热点事件是产业实现短期爆发性增长的重要契机,而餐饮和旅游的结合成了名副其实的“热点制造机”。唐欣指出,餐饮企业应当充分利用热点事件营销,乘上旅游业复苏的东风,推动餐饮和旅游之间的相互结合,形成良性循环。


新京报记者还了解到,峰会上了还公布了第四届中国餐饮产业红牛奖的多个奖项。其中多家预制菜企业和多款预制菜产品表现亮眼。在上榜的100家“2024年度餐饮产业影响力企业”中,预制菜企业达到16家,包括了好得睐、惠发食品、味知香、鲜美来、彭记坊、日冷食品、如意三宝、新聪厨、信良记、浔味堂等。华东地区企业的上榜数量最多,达到了9家。


在“2024年度餐饮供应链金质产品”中,预制菜上榜产品最多,共29款,占上榜产品总数的44.6%。29款产品中14款是水产类预制菜,12款为肉禽类预制菜。


编辑 王琳

校对 柳宝庆



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