阜阳这8个老菜，你吃过几个？

新京号

2024-03-26 07:23

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颍州八大碗，是安徽省阜阳市的传统老菜，由八种不同的菜肴组成，每一碗都有其独特的味道和特色。这道菜肴不仅在当地享有盛名，也吸引了许多游客前来品尝。

今天，记者采访到了阜阳一位老菜师傅——王良才。王良才15岁进入饮食业学徒，一干就是60多年，如今烧的一手好菜，尤其是阜阳传统老菜，那叫一个地道，如今又挖掘整理出了阜阳八大碗，名曰“颍州八大碗”。

何为“颍州八大碗”，具体来说，就是代表皖北颍河流域风味的八样菜肴，即红烧皮丝、虎皮肉、香菇鸡、四喜丸子、糖熘鱼片、八宝饭、红焖牛肉、葱扒羊肉。其实，“颍州八大碗”并不一定只限于这八种，菜的做法特别是辅料的添加会根据具体情况、不同时节调整变更。但基本的内容没有太大的变化，但鸡、鱼、肉仍然是八大碗不可或缺的硬菜。

一张八仙桌，桌上八碗菜，所体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道；讲究的是实惠、解馋。而八大碗所所体现的是香浓味厚、咸鲜甜辣，其烹饪技法几乎涵盖了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的阜阳传统烹饪手法。

在过去相当长的岁月里，八大碗一直是阜阳人在重要场合下的餐饮形式。过去，阜阳有“七个碟子八个碗”款待尊贵宾朋的风俗。此话的意思并非菜品的数量，而是指宴席的丰盛。随着人民生活水平的提高，“七个碟子八个碗”也发生了演变，由“八个碗”演变成了十二个盘、十六个盘、十八个盘，甚至更多道菜，因此八大碗也渐渐被人遗忘。