回水咸鱼干是荣成人冬季餐桌上

一道不可或缺的美味

在盐水和风的共同调和下

促成了这道征服味蕾的“时间之味”

李信君 摄

冬日里，不少胶东人家又挂起串串鱼干，密密匝匝，满满的咸香随风舞动，成为一道浓郁的渔家风景。

李信君 摄

回水咸鱼干是胶东沿海渔家通过对鲜鱼的腌、晾、海水冲洗、捂制等方式制成的地方风味食品。目前回水咸鱼干加工工艺被列为省级非物质文化遗产名录。

李信君 摄

所谓回水，就是用海水进行多次冲洗再晾干，使干化的鱼干回归原汁原味。整个过程用海水和盐结合腌鱼，这样腌制出来的鱼干不仅便于储存，而且美味咸香，靠海吃海的渔民们一代代传承发展着这项制作手艺。

李信君 摄

回水咸鱼干传统制作技艺

一是原料挑选，挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面没有划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼为原料。

二是原料处理，主要是对鱼的剖切及内脏的处理。

将鱼切开

清洗

三是腌制，根据鱼的品种、大小和所需要的口味，用盐腌卤。

腌制

四是淡化，适时对腌制品按程序、按技法、按口味用淡水进行去盐、去卤。

五是晾晒，一般采用在阴凉通风干燥处晾晒，以眼观、手触、舌品其软硬度和鲜度。

晾晒

六是回水，也是这一地方特色食品的关键制作步骤，根据软硬度和所要求的鲜度，分时段、分程序回水。

回水咸鱼干传统制作技艺是沿海渔民在长期生产生活中的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，它诠释着沿海地区传统民俗文化，是中华民族饮食文化的瑰宝，研究、保护、传承好这一传统技艺对构建海洋生态文明、弘扬民族文化都具有十分重要的意义。

李信君 摄

美味的咸鱼干吃法

蒸咸鱼干

1.咸鱼干洗净切段，加上油、葱姜丝、干辣椒丝；

2.蒸馒头或者熬稀饭时，捎带蒸熟就可以上桌了。

一口馒头配一口咸鱼，实在是太香了。

咸鱼片片

1.咸鱼干用清水泡软去咸，控干水分切成条；

2.将咸鱼干放入电饼铛中，两面煎熟；

3.玉米面、豆面按一定比例调好，放入电饼铛中烙成片片。

外焦里嫩、味道鲜美的咸鱼片片就可以上桌了。

舌尖上的美味 心头上的思念

晒鱼干是生意也是传承

吃鱼干是美味也是乡韵

再品一品荣成回水咸鱼干的不凡滋味吧

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签审：王妮娟

审核：鞠彩云

校对：王雨晨

编辑：邵楠

来源：荣成市融媒体中心

文中部分图片来源于网络

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