世界热爱香料，香料改变世界

文明杂志

2023-12-26 08:00

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撰文/张箭

胡椒、肉桂、丁香、生姜这些如今随处可见的烹调香料，在几个世纪前，它们和黄金、珠宝、土特产等一起构成丰饶的东方财富，昭示着波澜壮阔的大航海时代的先声。

东西方之间获利丰厚的香料贸易，是地理大发现的重要诱因之一。

世界热爱香料

香料改变世界

香料指在常温下能发出芬香，具有挥发性并能用以配制香精的芬芳有机物质，分为天然香料和人造香料两大类。

天然香料又分动物香料和植物香料两类。动物香料包括麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香等。植物香料又分两类，一是用作美化、装饰作用的，如取之玫瑰、蔷薇等的香精油，沉香、檀香等；二是用作美食的。

用香料烹调出的美味佳肴。

在用作美食的植物香料中，又可分两部分，一部分供人们闻香，如香草、薄荷、香茅、香青兰等，用于糖果糕点饮料的提香；另一部分用作烹调佐料，如丁香、胡椒、茴香、小茴香、香菜、生姜、肉桂等。

如今随处可见的香料有着丰富的历史内涵，它们昭示着波澜壮阔的大航海时代的先声。15〜16世纪，西欧人冒死从东南、西南、西北、东北四个方向前往东方，进行航海大探险、开辟新航路、地理大发现，就是为了越过土耳其人、阿拉伯人等的掌控，直接获取东方的黄金、香料、珠宝以及其他特产等。

大航海时代。哥伦布、达·迦马、麦哲伦三位大航海时代的开拓者，在成为地理大发现者之前是香料搜寻者。

胡椒：

名气最大的烹调用香料

胡椒为胡椒科多年生藤本植物，生长在多雨的热带地区。其未成熟果实干后果皮皱缩而黑，称“黑胡椒”；成熟果实脱去皮后色白，称“白胡椒”。

胡椒原产于印度南部的马拉巴尔海岸、喀拉拉邦。上古时代就已传播到阿萨姆和缅甸北部。公元前6〜5世纪胡椒籽作为药品和香辛料已为波斯人所知。在西方，公元前1213年去世的埃及法老拉美西斯的鼻孔里就塞入了黑胡椒，作为把遗体处理成木乃伊的一道程序。古希腊人至迟在公元前4世纪便已知晓了胡椒的用途，尽管只有少数富翁才享用得起。

位于热带地区的香料种植园。

5世纪初西哥特人首领阿拉里克围攻罗马城，在谈判中要求的赎城退兵费就包括3000磅胡椒。胡椒的名贵程度可见一斑。

元初来华的意大利旅行家马可·波罗，在他的《马可·波罗游记》中多次赞叹东南亚的胡椒等香料，《马可·波罗游记》在欧洲传开后，直接燃起西欧人对东方黄金、香料等财富的渴望，是引起地理大发现的导因之一。1498年，达·伽马率葡萄牙船队开辟欧印新航路终于成功。当他们登陆进城后，一个阿拉伯商人问他为何远渡重洋而来。达·伽马的回答颇有代表性：“我们为寻求基督徒和香料而来。”

马拉巴尔的印度人在收获胡椒，一位欧洲商人在品尝。

胡椒果实至迟在汉代就传入了中国。《后汉书》卷八《西域传》有最早的记载：天竺“又有细布、好、诸香、石蜜、胡椒、姜、黑盐。和帝时，数遣使贡献……至桓帝延熹二年、四年，频从日南徼外来献”。这里，“胡”指来自域外，“椒”是对辛辣花椒属植物的通称。

胡椒系中国饮食文化和烹调技术中的主角之一，胡椒入华后也成为传统中药之一，《唐本草》认为它主下气、温中、祛痰、除脏腑中风冷；《日华子本草》称它调五脏，止霍乱、心腹冷痛、壮肾气、主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒等等。

采摘胡椒的印度人。胡椒原产于印度南部的马拉巴尔海岸、喀拉拉邦，这是世界上最好的胡椒产地和主产地。

肉桂：

重要的药材和香料

肉桂，亦称玉桂、牡桂、菌桂等。樟树科热带常绿乔木，树高10余米。叶子呈椭圆形，有三条叶脉，开白色小花。树皮剥去干燥后成为桂皮，系重要的药材和名贵香料。叶、枝和树皮磨碎后均可蒸制桂油。

肉桂原产于印度南部海岸的马拉巴尔和锡兰岛（斯里兰卡）。肉桂在这一带自古以来就被用作药材和香料。早在公元前2000年左右，肉桂桂皮就传到了埃及。肉桂桂皮在公元前5世纪以前由古阿拉伯的萨比人传入阿拉伯半岛南部，后又传入希腊和罗马。

肉桂，樟树科热带常绿乔木，树皮剥去干燥后成为桂皮，系重要的药材和名贵香料。

古希腊希罗多德的《历史》以为，肉桂树生长于阿拉伯地区，与没药、半日花脂香料作物在一起，由有翼飞蛇守护着，不死鸟就在肉桂树上筑巢栖息。希腊人用桂皮连同苦艾给葡萄酒调味提香。

罗马时代著名的考玛锦油膏，便产于今日土耳其东部的考玛锦，系用鹅脂、桂皮油和甘松油提香后制成。这表明人们已能榨取蒸馏利用桂油了。长期以来，埃及的亚历山大是地中海地区桂皮贸易的船运港。

英国远征队将获取的珍贵香料进贡给国王。

在中国，肉桂自古以来就是重要的药材和香料。肉桂中含有丰富的营养成分，具有很强的保健功效，历来就是中医药学家用来治疗疾病的药引子之一。相传，在春秋时期，西施就曾服用肉桂治好咽喉症。

古代的桂皮均靠进口。元代《马可·波罗游记》提到：印度马拉巴（尔）“国出产大量的胡椒、姜、肉桂皮和印度坚果……”。可能至迟于元明时期，肉桂引种移植到中国。

早在古罗马时代就已经存在的香料路线，辗转于大海和沙漠之中，充满危险与诱惑。

丁香：

引无数英雄竞折腰

汉语名称中的“丁香”指称观赏植物（或作物）和经济作物（香料）两种，而“引无数英雄竞折腰”，推动历史发展的丁香则是后者。丁香（树），又名“丁子香”、“鸡舌香”。桃金娘科蒲桃属的一种热带常绿乔木，树高8〜12米。叶对生，卵状长椭圆形，夏季开花，花淡紫色。果实长倒圆形至长椭圆形，称“母丁香”；干燥花蕾入药，称“公丁香”。由花蕾所得的丁香油为重要香料。

丁香（树）原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛，在古代就滋蔓至毗邻的菲律宾民答那峨岛（棉兰老岛）南部。此后一直到18世纪，丁香都只是摩鹿加（今马鲁古）群岛及其周边地区的特产。

麦哲伦远航到摩鹿加，图中特意突出丁香。摩鹿加群岛是新航路开辟前丁香的唯一故乡。

早在公元前许多年，从印度到罗马都已知晓把丁香用作香料。但7世纪以后，阿拉伯人长期独占东方丁香贸易市场，对其产地秘而不宣。中世纪初的七八世纪，欧洲贵族们就非常喜欢使用丁香。至15世纪中叶，西欧才确切知道丁香的主产地在摩鹿加群岛一带。

西方的“深度资料库·丁香树史”称，公元前3世纪二三十年代的秦朝，大臣向皇帝启奏时，就要提前口含丁香咀嚼，以除口臭并散发香气。《齐民要术》中已提到“丁子香”。唐代丁香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制取丁香油。

丁香也可入药，明代李时珍便对丁香的药理做了详细的梳理。在中医药界，不仅果实和花蕾入药，丁皮（树皮）、枝、根也可入药，分治齿痛、心腹胀满、风热毒肿等，可谓物尽其用。

丁香的晾晒。

生姜：

原产地说法不一

姜，别名生姜、白姜、川姜，姜科姜属植物，多年生草本，开黄绿色花，其根茎具刺激性香味。可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。它还是一味重要的中药材，具清热解毒的功效，有促生头发的作用，也是心血管系统的有益保健品。

关于姜的原产地说法不一。日本的星川清亲直言“……姜也可能原产于印度，但现在仍不清楚姜的真正野生地”。《辞海》说姜原产于印度尼西亚。《中国农业百科全书》称，“近年来有人推测中国是栽培姜的起源地”。彭世奖先生认为，姜“很可能起源于中国的长江流域和云贵高原”。没有野生姜，何来人工驯化和栽培？由此可推断姜可能在印度、印尼、中国等地各自独立起源。