北京香格里拉的庭院很适合赏雪，不妨在香宫品尝地道粤菜，再去酒店庭院里漫步，享受冬日午后时刻。新任中餐行政总厨袁振威带来了最新的冬季菜单，既有古法味道，也有创新风味。

雪后美味：两种风味的帝王蟹

亮点：粤菜老味道

餐厅：香宫

地点：北京海淀区紫竹院路29号北京香格里拉

帝王蟹。

帝王蟹是冬日的特别美味，在这里可以品尝到两种烹饪手法带来的不同风味。一种做法选用了云南野生干巴菌，浓郁菌香在蟹肉中渗透，将其鲜味发挥到极致；另一种做法是将广式肉饼垫于蟹肉之下，鲜甜蟹汁渗入肉饼，油脂香气被蟹肉吸收，彼此交融，风味更加丰富。另一道古法生啫岩龙虾，锅气十足，保留了食材自身的鲜美。煲中码入肥美龙虾，全程不用一滴水，全靠龙虾自身的水分来焗熟，红葱酱带来细微焦糖甜美，把虾肉的鲜美衬托得淋漓尽致。

现焗黑豚叉烧配意大利醋是这里的必点菜品。叉烧以广式传统工艺烤制，色泽艳丽、肉香软糯，肥瘦相间，佐以陈年意大利黑醋，两种风味交织，颇有意外之喜。

冬季靓汤。

寒冷冬日，一盅靓汤必不可少。香宫清心汤的汤底采用多种食材，用文火慢煮至浓汤，再与菌菇炖煮熬制——菌菇吸足汤汁，口感柔韧又有弹性，香气浓郁。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮

校对 柳宝庆

图片 受访对象供图