它是冬季北方的“当家菜”，

物资匮乏的年代

家家户户入冬囤它

也成为最难忘的记忆

它就是大白菜

冬令成，万物藏。受气候和生活条件的影响，北方人自古就有“冬藏”的习俗，储备一些易于保存、用来过冬的蔬菜，即冬储菜。作为冬储菜之一的大白菜，拥有着“菜中之王”的美誉。它是蔓延于整个冬天的温暖记忆，也是艰苦生活的印记。

囤白菜：骨子里的入冬仪式感

过去没有反季蔬菜，物流也不方便。而且北方的冬季比较寒冷，一进入冬天就到处是冰天雪地的场景，根本就没啥新鲜的蔬菜可吃，而大白菜对于北方人来说，就成为了冬季里可以接触到的少数的新鲜叶菜。

此外，大白菜因为其产量大、耐存储、价格亲民，成为了北方人冬天的首选。于是，家家户户入冬都要囤上几百斤的大白菜，妇女们也是各展绝艺把白菜做出花样来。  

北方的冬天，白菜是一道风景。楼房墙根下、平房小院里，到处是码得整整齐齐的菜垛。天冷了，就给菜盖上被子；太阳出来，就把菜一棵棵摊开，晾晾湿气。只有把白菜照顾妥帖了，一家人的冬菜才有了着落。

随着时代的发展，超市、菜市场里，各种蔬菜四季供应，不再像过去那样单一。大白菜“一统江湖”的日子成为笑谈。曾经排大队才能买到的“百菜之王”改为“敞开销售、自由选购、自愿储存”。

菜架上，白菜从“唯一”变为“之一”，成为斑斓中最不起眼的一抹白。尽管现在超市的菜琳琅满目，人们还是会往家抱上几棵白菜，这不仅仅是为了应对寒冬，更是一种深入骨髓的习惯和骨子里的入冬仪式感。

如今的日子好了，“冬储”变成了“日鲜”。但平实温润的大白菜，就像老百姓的日子，咂摸着，总是甘甜的味道。

品白菜：文化韵味最幽深

人们对白菜的“偏爱”，不仅仅始于其难以割舍的记忆中的味道，更陷于其朴素而又寓意深长的“文化味”。

因其寓意，备受青睐。其名谐音“百财”，长势“聚财”，经过玉雕琢的白菜，摇身一变，成为了聚财和发财的象征，这可是商人和创业者的心头好。

因其品性，入画入诗。北宋著名词人苏轼曾写：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”认为白菜的美味可以和熊掌、羊羔相媲美。

画家齐白石感叹：“牡丹为花中之王，荔枝为果中之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”在齐白石的笔下，极为普通平常的白菜，成为一幅幅素雅、生动而又颇具内涵的画作。

汪曾祺说：“窝头白菜，寡欲步行，问心无愧，人间寿星。”

因其哲学，谦虚温谨。白菜最为寻常，却暗藏着国人谦虚温谨的处世哲学。一道“开水白菜”成为国宴名菜，把“无味”的哲学发挥到了极致。

吃白菜：寻常滋味“最为隽永”

有人说，白菜是人们心头的“白月光”，童年的味蕾记忆是白菜给的。白菜肉片炖粉条、醋溜白菜、白菜拌蜇头、白菜馅饺子、涮火锅白菜也是必不可少……也难怪白菜上桌时，老舍先生会举起筷子邀请大家说：“来来来！这才是真正的好东西！”

“炒白菜”

过去物资匮乏，人们冬日餐桌上最经常吃的就是炒白菜，方便、速成，如果再加点醋，味道就更好了，很下饭。

“白菜豆腐”

豆腐中有丰富的蛋白质和脂肪，白菜中有高纤维，放在一起熬着吃堪称绝配，菜里再放点虾皮，味儿特鲜。

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“糖醋白菜心”

白菜心最为珍贵，颜色也是最娇嫩漂亮的鹅黄色。白菜心切丝，放糖、醋、盐、香油，就成了一道备受人们青睐的美味凉拌菜。

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“白菜咸鱼”

海边人蒸馒头或者蒸窝头的时候，在大铁锅中放上一碗白菜咸鱼，蒸好的白菜咸鱼闻着有腥气，但吃起来咸香无比，与玉米窝头、玉米饼子是绝配。‍ 

冬日里的大白菜除了常用的炒菜、炖菜外，还用来包包子、包饺子。荣成人有除夕早上包包子的习俗，大多数人还是喜欢用大白菜做馅，除夕的大白菜包子，因为有了喜庆的节日气氛，有了一家人团聚的愉悦心情，格外鲜美。

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您家的餐桌有哪些白菜的美味做法

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签审：王妮娟

审核：闫美岑

校对：王雨晨

编辑：赵芳艺

来源：荣成市融媒体中心

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