新京报讯（记者王萍）11月7日，第六届中国国际进口博览会的配套活动之一，第三届中华老字号创新发展大会举行。在会上，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在发言时表示，2023年的中秋国庆双节期间，全聚德旗下餐饮门店收入较去年同期增幅95%，较2019年同期恢复率为111%，连续8天创造近5年来同比日销售最高纪录。周延龙认为，老字号要从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，开启与消费者“两情相悦”的沟通与互动。

周延龙说，老字号“守正创新”首先要回归商业经营的逻辑，“人、货、场”的创新实现了老字号对年轻人群的触达。除了技艺传承、人才储备、打造“萌宝星厨”团队、掌门人“直播”，全聚德从2020年开始每年推出新菜单和季节菜。同时，全聚德开始涉足预制菜，目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。此外，文创“萌宝鸭”IP周边在北京地区12家全聚德品牌直营门店展售卖，今年中秋国庆双节期间，“萌宝鸭”的背包、钥匙扣都卖到断货。今年11月1日起，国航还在北京出港的部分国际航线两舱正餐时段推出全聚德手工片制烤鸭。

在“场”的创新方面，周延龙介绍，全聚德集团对已有门店和新开门店进行升级。打造了和平门店一层“中华一绝”散客餐厅及三层北段“中华一绝•空中四合院”宴请餐厅，前门起源店光影餐厅，“中轴食礼”品牌文化体验店，王府井店“宫囍•龙凤呈祥”主题餐厅等。“今年以来，光影餐厅的上座率超过了110%；在‘2022北京中轴线文化遗产传承与创新大赛’五大赛道中，‘中轴食礼’体验店项目荣获新场景新业态赛道一等奖。”。

8月15日，全聚德发布了2023年半年报，公司报告期内营业收入同比增长104.06%，同比实现翻番。10月20日，全聚德发布三季度业绩公告，公司报告期内营业收入同比增加93.15%。周延龙说，在今年的中秋国庆双节期间，全聚德餐饮门店收入较去年同期增幅95%，较2019年同期恢复率为111%；连续8天创造近5年来同比日销售最高纪录。“老字号的优势在于产品品质。未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。”

编辑 郑明珠

校对 王心