金秋时节，银杏果实成熟，一些消费者会购买，也有人捡拾脱落的银杏果实食用。11月2日，中国食品科学技术学会发文指出，银杏果食用不当存在风险，要去除毒性部位，牢记不能生食，并控制食用量。

人们通常说的银杏果，是指银杏树果实的种子，也称白果，既是食品又是中药材。专家提示，白果具有食用价值，含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量营养成分等，但也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等成分。食用不当或过量食用，可能产生毒副作用。

中国食品科学技术学会微信公众号截图

白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3至4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。

食用银杏果需要注意避免中毒风险。食用之前，要去除毒性部位。市场上的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，其肉质外种皮中银杏酸含量较高，会腐蚀皮肤，剥除外种皮时，尽量戴上手套。

要牢记白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。此外，要控制食用量。熟制的银杏果建议大人以10至20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 柳宝庆