8月22日，市政府新闻办召开河口盐田虾（黄河口对虾）上市新闻发布会，邀请到东营市河口区人民政府副区长王涛、中国科学院海洋研究所渔业专家王雷、东营市河口区海洋发展和渔业局党组书记、局长郭海利，介绍河口盐田虾（黄河口对虾）上市的有关情况，并回答记者提问。

河口区浅海海域面积2262平方公里，海岸线长214.21公里，已发展增养殖面积约52万亩，形成了参虾贝三大产业体系，“对虾”“河口刺参”等 25个水产品通过无公害农产品产地及产品认证，水产增养殖向着名优、健康、生态方向发展，现代渔业产业体系初步建成。近年来，我区根据产业发展现状，统筹分析产业优势，确定了以对虾为主导的产业发展方向，我们依托百万亩生态渔业区、渔港经济区，先后引进实施了广东海大集团海兴农苗种基地、海晟源南美白对虾工厂化养殖、昊华农业生态循环水养殖等10余个对虾产业项目，推动对虾产业实现快速发展，对虾产业已成为我区农业增效、农民增收的支撑产业之一。

在养殖方面，我区已建成投产华春、黄河三角洲、昊华等工厂化设施养殖40万立方水体，海大集团（海晟源）20万立方水体工厂化车间正在加快建设；发展春兴、汇泰、鑫大地等渔盐一体化生态养殖面积30万亩，盐田虾的优良品质和区域影响力逐步显现。在加工方面，发展海盛、渤海口、春兴等初加工企业4家，大型冷冻仓库5处，对虾加工产业链条得到补强。在品牌建设方面，“河口对虾”区域品牌影响力进一步增强，培育省级农业龙头企业4家，建成国家级、省级水产健康养殖示范区各5处，省级现代渔业园区4处，“三品一标”认证中对虾认证达到6个。2022年，对虾新品种培育实现新突破，“海兴农3号”、“渤海1号”通过农业农村部水产新品种认定，为对虾产业发展提供了苗种支撑。为进一步实现对虾产业的延链、强链、补链，我区相继制定出台了《河口区实施“河口对虾”全产业链建设全力推进对虾产业提升工作实施方案》《河口区全力推进对虾产业高质量发展打造河口对虾预制菜产业集群和品牌实施意见》，为对虾产业发展明确了方向和目标任务，为对虾预制菜产业发展提供政策支持、打造发展框架。目前，全区基本形成了集育苗、养殖、加工、品牌建设于一体的“育繁推”产业体系，对虾全产业链已基本建成。

盐田虾，顾名思义就是在盐度较高的盐田中成长的虾，主要是采用面积大、盐度高、无增氧的‘大汪子’养殖模式，高盐度的海水造就了病菌难存的天然、安全、原生态的的生存环境。同时，盐田特有的高营养丰年虫等充足天然鲜活饵料和大水域活动空间，为对虾提供了全程模拟自然生态的生长环境。经过食物链的自然优胜劣汰，遵循虾的自然生长规律，虾在这样的环境里慢慢野生成长，也成就了盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”的特性。盐田虾一年只养一季，100天以上的生长期，充分保障了盐田虾的规格和品质。目前，我区盐田虾养殖面积约30万亩，年可生产盐田虾约2万吨。我区盐田虾养殖，一般在5月上旬放苗，到8月上旬开始上市销售。经初步测定，盐田虾蛋白质含量比正常海水养殖虾约高9%，脂肪含量则低63.63%，属于高蛋白低脂肪健康食品中的佼佼者，其虾青素含量更高，虾肉纤维尤为粗大，并且随着盐度增高，鲜味氨基酸含量也逐渐增高，被称为“虾中茅台”，鲜甜味美，受到了消费者的一致好评。目前，我区盐田虾已开始逐步上市销售，欢迎大家来河口品尝。

中国山东网

河口盐田虾（黄河口对虾）的养殖方式与一般对虾有何不同？

王雷

首先是河口区对虾生态养殖的地理位置优越，位于北纬37，属于北温带，气候温暖，适合对虾生长，每年四五月份投放对虾，气温逐渐升高，8月20日后水温逐渐下降，10月20日（霜降）左右彻底出虾，养殖周期大于120天；其次是对虾生长环境优良，河口区的海岸带位于渤海湾水质最好的区域，水土肥沃，天然饵料丰富，相对而言污染少、水质优良，出产的水产品品质好，我们所说的“盐田虾”是将南美白对虾以很低的密度半自然放养在广阔的盐场大池中（当地人称盐田叫“大汪子”，所以盐田虾也叫“汪子虾”），海水进水盐度30‰以上，蒸发量大，后期盐度34-38‰，高盐度条件下对虾的营养元素和风味物质累积更多；再者是养殖模式全生态，盐田虾基本是“人放天养”，全程模拟自然生态，人为干预很少，前中期的主要饵料是纯天然生活在盐田内的微藻和丰年虫等浮游生物，而且在相对严苛的生存条件下，体弱和生病的虾会被自然淘汰，由于采用纯生态生产方式，因而亩产量很低（一百斤上下），一年只养一季，120天以上的足期生长，充分保障了盐田虾的规格和品质，也使其显得稀有珍贵；最后是河口对虾产业具备一定规模，河口盐田虾约有三十万亩，面积广阔，技术成熟，采捕、运输、加工和销售配套体系齐全，因此作为高端特色产品的发展潜力巨大。

总之，河口盐田生态虾的养殖密度低、生长周期长，环境盐度高、天然饵料丰富，成虾的虾青素、必需氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素等含量高，体态丰满、肉质致密、色泽鲜亮、风味优异，是全球白对虾类产品中的顶级产品，与著名的厄瓜多尔白虾相比完全不逊色，并且品质、风味和营养更优，是对虾中的“劳斯莱斯”。

黄三角早报

河口盐田虾（黄河口对虾）有何独特的特性和品质？

王雷

从外观看，对虾体表清亮、全尾全须、规格硕大、体色鲜艳；从质地看，对虾肉质致密、体态丰盈、手感弹滑；从口感看，对虾味美鲜甜、咀嚼Q弹，完全不逊于野生海捕虾。其品鉴比较的最简单办法就是白水煮后食用，可以直观的体会到其独特的气味、肉质和甜度、鲜度。尤其是煮虾后的汤水表面会浮有一层红色物质（主要是因为高含量虾青素），类似早年的渤海湾大对虾，这是目前其他养殖对虾中见不到的独特现象。

从营养成分方面，对虾本身就是一种高蛋白低脂肪且必需氨基酸含量丰富的优质产品，而为了深入解析河口盐田虾的营养价值，在2018年-2020年，受河口区海洋渔业与发展局委托，中科院海洋研究所相关团队进行了连续数年的追踪采样和全面测定，并将河口盐田虾与其他地区的车间养殖对虾和低盐度池塘养殖对虾进行了全面成分对比，对其感官标准（体表、甲壳、活力、气味、组织、水煮实验等），分级标准（规格和肥满度）以及理化指标（水分、虾肉氨基酸、整虾虾青素）等制定了具体数值，从而可以在市场上的各类产品中清晰地区分出河口盐田生态虾。主要几个关键营养指标测定结果如下：

1、河口盐田虾的肥满度均在1.2g/cm3以上，而车间养殖对虾仅为1.0；

2、虾肉的氨基酸总量和必需氨基酸（EAA）总量均高于其他对虾，呈味氨基酸（决定了甜度和鲜度等）含量也比较高；

3、虾肉中的多不饱和脂肪酸（HUFA，主要是EPA和DHA）占到总脂肪酸的一半以上，其含量显著高于其他对虾，尤其是肝胰腺中（虾头）的高度不饱和脂肪酸比例非常高；

4、盐田生态虾的甲壳中常量元素（钙Ca、钠Na、钾K、磷P、硫S、镁Mg）显著高于另外两种养殖对虾（表现为壳厚）；

5、盐田生态虾的部分微量元素（锌Zn、钼Mo、钴Co等）含量显著高于其他两种养殖对虾；

6、最为突出的是河口盐田虾的整虾的虾青素含量，10月份盐田虾为35.13±5.83（mg/kg），7月份盐田虾为22.23±5.25，而车间对虾仅为8.81±1.15，低盐度池塘为24.94±2.34。虾青素是目前为止发现的最强的天然抗氧化剂，其抗氧化活性是维生素E的500倍，具有保护皮肤和眼睛，抗辐射、衰老、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。

市融媒体中心

目前，河口区盐田虾深受消费者的青睐，已经成为老百姓餐桌上的美食。请问，下一步河口区如何将盐田虾产业继续做大做强，打造成具有河口特色的品牌？

郭海利

近年来，河口区聚焦“盐田虾”品质提升，探索产品品质可追溯的特色发展模式，打造了独具河口特色的健康、绿色 “盐田虾”产业，下一步我们将从四个方面上持续发力，积极构建从苗种到餐桌上的全产业链。

　　1、抓好优质苗种繁育。依托海大、华春、汇泰等育苗企业培育优质苗种，重点推广“海兴农3号”、“渤海1号”等优良品种，年育苗能力达到200亿尾，从源头保障对虾品质。

　　2、推行健康化养殖模式。充分发挥我区盐田面积大、水质好、盐度高，卤虫等生物饵料丰富的优势，加强与科研院所的联合攻关，提高对虾原生态养殖技术水平，力争通过2-3年的努力，盐田虾年产量突破3万吨。

　　3、强化过程监管和教育引导。用好“指挥棒”，定好“风向标”，加强对养殖企业的日常检查和宣传教育力度，增加检验覆盖面和抽检频率，不断提高养殖户的安全生产意识，做到依法依规生产。

4、做好品牌宣传报道。利用网络社交媒体等平台进行宣传报道“河口盐田虾”品质、特性的同时，加强与各大商超的入驻合作，推动河口“盐田虾”走出河口，走出东营，销往全国，更多的端上老百姓餐桌。

摄影：张宇轩

编辑：郭竞宇

审核：东营市人民政府新闻办公室

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