火凤祥火锅曾因明星加持而火爆一时，但在过去一年里该品牌在北京悄然关闭了3家门店。新京报记者近日走访了解到，回龙观店于今年6月停业，新中关购物中心店、房山熙悦天街店则已在更早些时候关闭。目前在北京只有1家火凤祥在营业。

2021年7月22日，火凤祥曾在官方微信公众号发文称全国门店数量突破200家。据红餐大数据显示，截至目前火凤祥全国门店有36家。8月15日，新京报记者致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员称目前全国有100多家门店，但并未给出确切数字。

新京报记者注意到，除了门店数量减少，火凤祥部分门店在转型经营自助火锅。专家认为，火凤祥根本问题在于过于依赖明星效应，连锁运营管理能力和供应链水平较低，如果这些能力无法提升，转型自助也只是业态转型，并不能持久。

北京仅剩1家门店

2020年12月火凤祥北京总店开业，这是其在北京的首家门店，而后三里屯店、新中关购物中心店等先后开业。近日，新京报记者走访了解到，房山熙悦天街店于去年下半年停业闭店，新中关购物中心店、回龙观店在今年上半年停业。

火凤祥在京门店仅剩1家。新京报记者 于桂桂 摄

8月14日，新京报记者在火凤祥回龙观店原址发现，这里已更换成一家名为“海汕记”的潮汕鲜牛肉火锅，据该店工作人员透露，火凤祥在今年6月正式停业，消费者在火凤祥预存的费用可以继续在海汕记使用。记者同时从旁边超市的一位工作人员处了解到，火凤祥在刚开业时客流较多，“渐渐地就没什么客人了，看上去生意比较冷清。”

还有两家北京地区的火凤祥也已悄然闭店。新京报记者注意到，原本位于新中关大厦2楼的火凤祥招牌目前已消失，其所属的公司北京聚品祥餐饮管理有限公司已于今年2月注销，在大众点评上这家门店的最新评论止步于今年2月。火凤祥房山熙悦天街店所属公司为迎祥新诺（北京）餐饮有限公司，天眼查显示，该企业状态于2022年12月6日变更为注销，大众点评的最新评论止步于去年9月。

8月15日晚9时，新京报记者在火凤祥北京总店注意到，该店毗邻合生汇购物中心，周围聚集人流较多，当时店内上座率超过9成。

据美团点评网显示，截至目前该店是北京唯一仍在营业的火凤祥。

门店数量减少

公开报道显示，火凤祥鲜货火锅由郑恺投资，成立于2020年3月。据“火凤祥鲜货火锅”微信公众号显示，2021年7月22日，火凤祥全国门店数量突破200家。而红餐大数据显示，截至目前火凤祥全国门店不足40家。

针对门店数量问题，8月15日新京报记者致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员否认了全国门店不足40家的说法，称目前全国有100多家门店，但并未给出确切数字，“火凤祥是放开加盟的品牌，每个省市都是独立的代理商，放开加盟都由省市代理商负责，我们只负责加盟事务，无法进行门店数量问题的解答。”

该工作人员拒绝提供门店数量有100多家的依据，称“不能提供任何说辞”，同时对记者身份表示质疑，并称“不需要和媒体联系”，“我们不是贤合庄那种‘割韭菜’模式，我们只要管好自己门店、管好加盟商、开好门店就可以了。”

新京报记者在天眼查、国家企业信用信息公示系统、美团点评等搜索关键词“火凤祥”，去除百货商行、供应链、品牌服务等不相关公司，显示与火凤祥商标相关的门店共有110家，其中，在两年内注销、歇业关闭的门店有52家，有58家门店显示正常经营。

或过于依赖明星效应

从成立至今，火凤祥不断被爆出装修涉嫌抄袭、加盟商维权、食品安全不合格等问题。其中，2020年7月，吼堂老火锅公开发文称，郑恺在宁波的火凤祥鲜货火锅店装修涉嫌抄袭吼堂老火锅，其招商宣传册也使用了吼堂老火锅实景图。而后“郑恺火锅店抄袭”登上微博热搜首位，引发网友广泛讨论。对此，火凤祥鲜货火锅发表声明称，已联系专业人士展开调查，郑恺也转发微博称“如有侵权，立即整改”。

火凤祥（宁波）品牌管理有限公司于2021年11月9日发生工商变更，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。当日就有网友爆料，在宁波火凤祥火锅全球总店门口有投资人拉横幅维权表示，在投资人真金白银投资后陷入进退维谷的境遇，而给火凤祥进行品牌引流的明星此时却退出火凤祥股东行列，称“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗”。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，火凤祥门店萎缩有疫情和夏季火锅淡季等外在原因，但根本原因在于火凤祥过于依赖明星效应，同时连锁运营管理水平也过低。

“像火凤祥这样依靠明星引流的火锅品牌，明星效应较为短期。对于消费者来说，最终体验到的是餐厅实实在在的产品、服务、环境，品牌要维持好产品和服务需先练好连锁运营管理能力这个‘内功’。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”

转型自助能否挽救业绩？

新京报记者了解到，部分火凤祥门店推出了自助火锅。点评网站显示，火凤祥太原万象城店上线了自助餐，双人火锅自助价格为128元，门店相关介绍称，除了鲜牛肉、羊健肉等涮品之外，海胆丸、鱼饼、土豆、红薯等荤素菜不限量。

火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自助，该店在点评网站还修改成了“火凤祥美蛙牛肉自助”，但目前显示歇业关闭。

在火凤祥南昌首店推出了儿童自助、单人自助套餐，价位分别为19.9元、69.9元，也是以牛蛙自助为主。在套餐点评区，有网友对该店的服务和部分菜品给予肯定，但也有消费者评论称肉质不新鲜、口感较差。在美团点评上，目前该店显示暂停歇业状态，8月16日新京报记者多次致电该店，均未接通。

文志宏认为，转型自助也只是业态转型，火锅最本质的产品、服务、环境以及背后的供应链和连锁运营管理，如果没有得到提升，即便转型也不能持久。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 张彦君