新京报讯（记者王萍）7月24日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会发布《北京市餐饮业合规经营手册》。手册包含了餐饮企业市场监管合规指南、消防安全合规指南、维护市容市貌合规指南、用工规范合规指南、价格行为合规指南等，并列举了容易违法违规行为警示提示，涉及餐饮行业企业有关法律法规和部门规章等内容。

其中，餐饮企业场所及设施设备合规指南中明确，食品处理区应有充足的自然采光或者人工照明，光源应使食品呈现真实的颜色，食品处理区内在裸露食品正上方安装照明设施的，应使用安全型照明设施或者采取防护措施，冷冻(藏) 库应使用防爆灯。餐饮企业日常经营合规指南中规定，就餐区提供菜单宜使用图片结合文字来描述菜品，提倡在菜单上标注菜品主要食材，以提示过敏原信息。倡导结合消费人群特点，制作中英文双语菜单。

此外，手册中还包括了餐饮企业反食品浪费合规指南。指南中提出，餐饮服务经营者要建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容。要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。

同时要提升餐饮供给质量 , 按照标准规范制作食品 , 合理确定数量、分量 , 提供小份餐等不同规格选择。提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。

编辑 郑明珠

校对 柳宝庆