荠菜、春笋还原江浙经典味道，把春天“一口吞下”
2023-04-03 16:43
订阅
当下正是刀鱼最鲜美的季节，一碗刀鱼馄饨弥补了刀鱼多刺的遗憾。
春日里，想在北京品尝江南味道，推荐去郇厨·吉堂。在这家古典又摩登的小馆子，不仅能吃到上海私房菜的浓油赤酱，还能品尝到餐厅升级后的江浙本帮私房菜。
尝春地点：郇厨·吉堂
特色：上海私房菜、江浙菜
推荐菜：膏蟹烧台州豆面、刀鱼馄饨
地址：霄云路28号网信大厦B座1层底商
荠菜春笋。
招牌菜外婆红烧肉。
江浙美食最讲究时令，一道荠菜春笋极具代表性，嫩笋与荠菜一起快炒，仿佛把整个春天一口吞下。还有一道蒜子焗蚕豆也十分鲜美，蚕豆软糯香甜，仅用新鲜蒜子来焗，就能充分发挥蚕豆的甜美，粒粒入口，慢慢咀嚼，仿佛漫步春风里。当下正是刀鱼最鲜美的季节，一碗刀鱼馄饨弥补了刀鱼多刺的遗憾——剔好的鱼肉剁成糜，加一点荠菜调味，面皮柔韧，内馅鲜美，充满浓浓幸福感。
小青龙海参麻婆豆腐。
招牌菜外婆红烧肉不能错过。五花肉肥瘦相间，入口后，浓郁油脂香瞬间在口腔弥漫，让人忍不住配上一大碗米饭。还可以根据个人喜好，单独选择鲍鱼、笋干、鸡蛋等不同食材加入。另有一道膏蟹烧台州豆面不可错过，这是江浙经典沙蒜烧豆面的改良做法。对北方人来说，可能会不适应凉掉后沙蒜的微微腥气，因此大厨更换成膏蟹，保留原本美味，也更符合北方人喜好。还有一道小青龙海参麻婆豆腐人气很高，把小青龙拆出肉和海参一起切碎，与豆腐共同烧制，比普通麻婆豆腐多了咸鲜之味。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 赵琳
图片 受访者供图
来阅读我的更多文章吧
曲筱艺
新京报记者
记者主页
