晨读丨3月3日，关注健康每一天
2023-03-03 07:00
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【健康提醒】
春季谨防发芽土豆引起食物中毒
春天来了，土豆更易发芽，龙葵素在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量较高。北京市疾控中心食卫所刘玉竹、张鹏航介绍，在正常的成熟马铃薯块茎中，龙葵素平均含量为3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。食用极少量的龙葵素对人体是没有明显损害的，倘若土豆中龙葵素含量达到20mg/100g，即可使人产生中毒症状，轻症者咽喉部及口腔有灼烧感、恶心呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会因呼吸中枢麻痹死亡。
轻微发绿或发芽的土豆，可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉，削掉变绿的表皮后，采取冷水浸泡和加入食醋等方式处理，破坏残留的龙葵素。当土豆大量发芽或大面积变绿时，应尽量丢弃。
【运动健身】
控制心率才能在运动中消耗脂肪
高强度运动是身体放电的过程，会让人吃得更多，有氧运动才是给身体充电的过程。“江苏疾控”官微介绍，开始运动时，心率并不高，这是以脂肪消耗为主。超过一定运动强度，心率增大到一个点，觉得难受、紧张和压迫的时候，糖才开始大量消耗。而大量的糖耗，会使人运动完之后感觉很饿，吃得更多。
练习跑步的过程，在适合的心率范围内练习，把糖脂转换点达到的时间不断往后挪。只有把心率控制好，才能在运动的过程中多消耗脂肪。有氧运动可以使血液中的含氧量变得更高，人的精神状态更好。合适的运动心率为（220-实际年龄）×0.6~（220-实际年龄）×0.8。
【科学饮食】
易过敏人群避免食用这些水果
水果过敏属于常见的食物过敏反应之一。“山东疾控”官微发文指出，水果过敏与遗传、环境和水果种类等多种因素密切相关。常见引起过敏的水果包括苹果、梨、桃子、杏子、樱桃、李子、甜瓜、猕猴桃。
国内尚无成熟的水果脱敏治疗方案，患者应避免相关过敏水果的食入，特别要注意有一些水果会有交叉过敏现象。在不确定是否有该类水果过敏的情况下可去专业医疗机构进行食物过敏检测，并常备抗过敏相关药物。如误食过敏水果后出现过敏现象，应在专业医师的指引下使用抗过敏药物，如抗组胺药物、肥大细胞稳定剂、口服或局部使用糖皮质激素、肾上腺素等。
【生活新知】
新鲜香椿需焯水、烹饪后再食用
春天正是吃香椿的好季节。有人称，香椿中含有大量亚硝酸盐，会导致中毒、致癌。对此，成都疾控中心理化检验科何艳介绍，植物在生长过程中，会吸收土壤中的氨最终合成氨基酸，在这个过程中不可避免地会产生硝酸盐和亚硝酸盐，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少不同而已。
据实验表明，新鲜香椿亚硝酸盐含量较高，在100 mg/kg以上，清洗3遍就能去除50%以上亚硝酸盐，焯烫1分钟则能去除90%以上亚硝酸盐。也就是说，正常量食用加热烹饪过后的香椿是不会对健康造成威胁的。有些人喜欢香椿清洗后直接蘸酱吃，这种做法则不可取，存在一定的食用健康风险。
【医学探索】
熬夜可能改变肿瘤相关基因表达
《松果体研究杂志》发表研究发现，夜班工作引起的昼夜节律紊乱可以改变肿瘤相关基因的表达。
研究人员招募14名健康志愿者，将他们分为模拟日班组和模拟夜班组。结果发现，DNA修复途径在模拟的白班日程安排中显示出丰富的节律基因，在模拟的夜班日程安排中却没有。这表明不仅某些昼夜节律的破坏直接改变了某些与癌症相关的基因表达，而且夜班安排似乎对人体的天然DNA修复过程也产生了负面影响。研究人员调查参与者的白细胞后发现，夜班受试者的DNA损伤更大。研究人员还使白细胞暴露于电离辐射下，并发现夜班组的那些细胞更容易受到辐射引起的DNA损伤。
新京报记者 刘旭 整理
校对 杨许丽
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刘旭
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